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凍干水果因維持原有的水果形態(tài),、營養(yǎng)價值保留成分高、保留水果原本果香的口味,，在休閑零食中掀起一陣追捧浪潮,。目前凍干水果主要是采用凍干（FD凍干技術(shù)），另外市面上也有些油炸的果蔬也不斷呈現(xiàn)在消費者面前,，那么問題來了,，F(xiàn)D凍干技術(shù)和VF油炸技術(shù)之間的聯(lián)系和區(qū)別呢，讓小編帶你去了解下,，凍干vs油炸 還是有很大的區(qū)別那么,，最大區(qū)別還是在于以下幾點：

凍干技術(shù)：把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃,，通過凍干機設(shè)備將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù),，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài),，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu),，可以保留產(chǎn)品的色、香,、味,、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上,。經(jīng)過凍干處理的果品,，脫水率達95%以上。

油炸技術(shù)：制作時在真空環(huán)境中,，油的沸點降低到100℃以下,，與普通油炸果蔬片相比，

1,、從技術(shù)角度做一個區(qū)分：

容易焦糊,，色澤度保留較好,，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸,，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果,，脂肪含量上升到10%以上。

2,、 從營養(yǎng)角度做一個區(qū)分：

凍干水果鎖住營養(yǎng)價值：凍干水果外形完整,、表面光滑、感官品質(zhì)好,，具有更長的貯存期,。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高，相較于油炸的來說,，更適合健康食用方向,，營養(yǎng)價值更高，以有零有食的凍干草莓來說,，保留水果色香味形 以及90%以上營養(yǎng)；沒有添加香精,、色素,、防腐劑；

油炸低溫：傳統(tǒng)油炸工藝含油率高,，如果處理不當,，甚至造成氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害,。

優(yōu)勢區(qū)別：

1,、與油炸果蔬脆相比，凍干水果營養(yǎng)價值高,，其次外形整體完善,。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。

2,、FD技術(shù)把含有大量水分的物質(zhì),，預先進行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來,，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中,，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài),，且制品復水性極好,。