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凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品,。由于凍干這一特殊處理過程,，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等,；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸,，是加工旅游,、休閑、方便食品絕好的方法,。凍干食品,，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進(jìn)入了人們的生活,。超市里,，色彩紛呈的凍干綠色水果片,、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮,、蔬菜等等,，隨處可見?？刹捎脙龈杉夹g(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多,，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外,。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇,、綠蘆筍、紅甜椒,、青甜椒,、甜玉米、草莓,、小香蔥,、胡蘿卜、牛肉丁,、蝦仁等,。

不管是菜也好，湯也好,，飯也好,，面對形形**的速食食品大都用采用了速凍、風(fēng)干,、真空脫水等技術(shù),，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中,，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認(rèn)可,。

凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰,，然后用高溫加熱使之升華為氣,，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o法通過水對其放生作用而達(dá)到長期保鮮的目的,。需要食用時(shí),，只需重新加水，食物就會(huì)恢復(fù)原來的面貌,，色,、香、味、形不變,。由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的,，食品原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養(yǎng),。此外,，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質(zhì)期大大延長，在包裝良好的情況下,，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上,，而且重量極輕、運(yùn)輸方便,。