木耳的種類
【黑木耳】子實體叢生,，常覆瓦狀疊生，耳狀,。葉狀或近林狀,，邊緣波狀，薄,，寬2-6cm,，最大者可 黑木耳達12cm，厚2mm左右,，以側(cè)生的短柄或狹細的基部固著于基 質(zhì)上,。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性,，以后稍帶軟骨質(zhì),，干后強烈收縮,，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形,，紫褐色至暗青灰色,，疏生短絨毛。絨毛基部褐色,，向上漸尖,，尖端幾無色。里面凹入,，平滑或稍有脈狀皺紋,，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成,，粗約2-3.5μm,。子實層生于里面，由擔(dān)子,、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成,。擔(dān)子長60-70μm，粗約6μm,，橫隔明顯,。孢子腎形，無色,；分生孢子近球形至卵形,，無色，常生于子實層表面,。
【毛木耳】 毛木耳子實體初期杯狀,，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì),、韌,，干后軟骨質(zhì)，大部平滑,，基部常有皺褶,，直徑10-15cm，干后強烈收縮,。不孕面灰褐色至紅褐色,，有絨毛，無色,，僅基部帶褐色,。子實層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋,，成熟時上面有白色粉狀物即孢子,。孢子無色,，腎形。
【燕耳】房縣的黑木耳因其“形似燕,，狀如飛”,，又被稱為燕耳，有山珍之王的美稱,。房縣是全國著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣,，是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”，而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產(chǎn)品,。
【皺木耳】子實體群生,，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì),。幼時杯狀,，后期盤狀至葉狀,厚5-10mm,，邊緣平坦或波狀,。子實層面凹陷，厚85-100μm,，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格,。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑,，疏生無色絨毛,；絨毛。孢子圓柱形,，稍彎曲,，無色，光滑,。
【白木耳】又名銀耳,，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。擔(dān)子亞球形,，亦呈白色,，12～13x10微米，透明,；擔(dān)子孢子亞球形,，6～7.5x5～6微米。寄生于朽腐的樹木上,，被人們譽為“菌中之冠”,，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥,。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”,、“長生不老良藥”,。 白木耳又名銀耳
【秋木耳】秋木耳起源于清朝，當(dāng)時有個太醫(yī)發(fā)現(xiàn)一種植物,，很像木耳,，但是木耳是黑色的，這種植物是有點發(fā)暗綠色,，而且研究出這種類似木耳的植物營養(yǎng)價值比木耳要高,，當(dāng)時是秋天發(fā)現(xiàn)的，所以叫做秋木耳,。它生長期長,，肉厚，口感柔嫩待特點優(yōu)于其它木耳品種,，經(jīng)人工挑選,，除雜，去根后自然曬干,，保持秋木耳原有的純天然綠色食品,。含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值,，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì),，對人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用，具有清毛,，洗腸,，潤腸，減少血液凝塊,，緩和冠狀動脈硬化,，減低血栓的作用。
根據(jù)木耳的生長采收季節(jié)可分為春木耳,、伏木耳和秋木耳,。春季和秋季的氣溫比木耳生長的適宜溫度略低，空氣濕度相對較低,，木耳的生長速度慢,，肉質(zhì)較厚，質(zhì)量好,；夏季,，特別是進入伏天，氣溫比較高,，空氣濕度大,，木耳的生長速度快，肉質(zhì)比較薄,，質(zhì)量稍差,。
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