木耳的種類
【黑木耳】子實(shí)體叢生,，常覆瓦狀疊生,，耳狀。葉狀或近林狀,，邊緣波狀,，薄，寬2-6cm,，最大者可 黑木耳達(dá)12cm,，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基 質(zhì)上,。初期為柔軟的膠質(zhì),，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì),，干后強(qiáng)烈收縮,，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形,，紫褐色至暗青灰色,，疏生短絨毛。絨毛基部褐色,，向上漸尖,，尖端幾無色。里面凹入,，平滑或稍有脈狀皺紋,，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成,，粗約2-3.5μm,。子實(shí)層生于里面,，由擔(dān)子,、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm,，粗約6μm,，橫隔明顯。孢子腎形,，無色,；分生孢子近球形至卵形，無色,，常生于子實(shí)層表面,。
【毛木耳】 毛木耳子實(shí)體初期杯狀,，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì),、韌,，干后軟骨質(zhì)，大部平滑,，基部常有皺褶,，直徑10-15cm，干后強(qiáng)烈收縮,。不孕面灰褐色至紅褐色,，有絨毛，無色,，僅基部帶褐色,。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋,，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子,。孢子無色，腎形,。
【燕耳】房縣的黑木耳因其“形似燕,，狀如飛”，又被稱為燕耳,，有山珍之王的美稱,。房縣是全國(guó)著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”,，而且房縣黑木耳被國(guó)家認(rèn)定為地理保護(hù)產(chǎn)品,。
【皺木耳】子實(shí)體群生，膠質(zhì),，干后軟骨質(zhì),。幼時(shí)杯狀，后期盤狀至葉狀,厚5-10mm,，邊緣平坦或波狀,。子實(shí)層面凹陷，厚85-100μm,，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格,。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑,，疏生無色絨毛,；絨毛。孢子圓柱形，稍彎曲,，無色,，光滑。
【白木耳】又名銀耳,，質(zhì)量上乘者稱作雪耳,。擔(dān)子亞球形，亦呈白色,，12～13x10微米,，透明；擔(dān)子孢子亞球形,，6～7.5x5～6微米,。寄生于朽腐的樹木上，被人們譽(yù)為“菌中之冠”,，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”,、“長(zhǎng)生不老良藥”,。 白木耳又名銀耳
【秋木耳】秋木耳起源于清朝，當(dāng)時(shí)有個(gè)太醫(yī)發(fā)現(xiàn)一種植物,，很像木耳,，但是木耳是黑色的，這種植物是有點(diǎn)發(fā)暗綠色,，而且研究出這種類似木耳的植物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比木耳要高,，當(dāng)時(shí)是秋天發(fā)現(xiàn)的，所以叫做秋木耳,。它生長(zhǎng)期長(zhǎng),，肉厚，口感柔嫩待特點(diǎn)優(yōu)于其它木耳品種,，經(jīng)人工挑選,，除雜，去根后自然曬干,，保持秋木耳原有的純天然綠色食品,。含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值,，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì),，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用,，具有清毛,，洗腸，潤(rùn)腸，減少血液凝塊,，緩和冠狀動(dòng)脈硬化,，減低血栓的作用。
根據(jù)木耳的生長(zhǎng)采收季節(jié)可分為春木耳,、伏木耳和秋木耳,。春季和秋季的氣溫比木耳生長(zhǎng)的適宜溫度略低，空氣濕度相對(duì)較低,，木耳的生長(zhǎng)速度慢,，肉質(zhì)較厚，質(zhì)量好,；夏季,，特別是進(jìn)入伏天，氣溫比較高,，空氣濕度大,，木耳的生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)比較薄,，質(zhì)量稍差,。
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