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無論是野生的,，還是人工栽培的各類食用菌，它們的形態(tài)都是多種多樣的,，今以傘菌為例來討論食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu),。傘菌一般由菌絲體,、子實體兩部分組成。
　　1. 菌絲體
　　菌絲體呈絲狀,，是食用菌的營養(yǎng)器官,。菌絲體常在培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)，它的主要功能是分解基質(zhì),，吸收營養(yǎng),。生長在基質(zhì)內(nèi)或基質(zhì)上的菌絲體向各個方向分枝、延伸,，以便利用基質(zhì)營養(yǎng),，繁殖自己。
　　2. 子實體
     人們通常把產(chǎn)生孢子的菌體或菇體成為子實體,，也叫擔(dān)子果,。傘菌的子實體是供人們食用部分，子實體由以下幾部分組成：
　　(1).菌蓋：菌蓋像一個傘蓋,，保護著下部的子實層體不致收到風(fēng)吹,、雨淋、日曬,。
      (2).子實層體：緊連著菌肉,，著生著菌褶（菌管）、菌褶兩側(cè)（或菌管里）布滿由擔(dān)子,、囊狀體等組成的子實體,；擔(dān)子上著生著擔(dān)孢子，這部分的總稱叫子實層,。
      (3).菌桿：是菌蓋的支撐物,，多數(shù)著生在菌蓋中央，少數(shù)偏生或側(cè)生,；有的菌柄極短,，有的長達30厘米以上。菌柄表面有的光滑,，有的有網(wǎng)紋,、溝槽、鱗片,，有的實心,，有的中空。菌柄形狀往往隨生長階段不同,，產(chǎn)生一定變化,。
      (4).外菌幕與菌托：傘菌的子實體幼小時，由一層薄膜包裹著，這層薄膜叫外菌幕,，子實體長大,，外菌幕被撐破，其大部或全部留在菌柄基部形成一個囊狀物,，包裹著菌柄基部,，稱菌托。傘菌的外菌幕往往在子實體生長發(fā)育過程中逐漸消失,，并不形成菌托,。
      (5).內(nèi)菌幕、菌環(huán)：傘菌子實體幼小時,，菌褶表面有一層薄膜或絲狀組織叫內(nèi)菌幕,。在子實體生長過程中，內(nèi)菌幕有的遺留在菌柄上,，形成菌環(huán),；有的殘留在菌蓋邊緣，形成蓋緣附屬物,。