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無(wú)論是野生的,，還是人工栽培的各類(lèi)食用菌，它們的形態(tài)都是多種多樣的,，今以傘菌為例來(lái)討論食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu),。傘菌一般由菌絲體、子實(shí)體兩部分組成,。
　　1. 菌絲體
　　菌絲體呈絲狀,，是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官。菌絲體常在培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi),，它的主要功能是分解基質(zhì),，吸收營(yíng)養(yǎng)。生長(zhǎng)在基質(zhì)內(nèi)或基質(zhì)上的菌絲體向各個(gè)方向分枝,、延伸,，以便利用基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，繁殖自己,。
　　2. 子實(shí)體
     人們通常把產(chǎn)生孢子的菌體或菇體成為子實(shí)體,，也叫擔(dān)子果。傘菌的子實(shí)體是供人們食用部分,，子實(shí)體由以下幾部分組成：
　　(1).菌蓋：菌蓋像一個(gè)傘蓋，保護(hù)著下部的子實(shí)層體不致收到風(fēng)吹,、雨淋,、日曬。
      (2).子實(shí)層體：緊連著菌肉,，著生著菌褶（菌管）,、菌褶兩側(cè)（或菌管里）布滿由擔(dān)子、囊狀體等組成的子實(shí)體,；擔(dān)子上著生著擔(dān)孢子,，這部分的總稱叫子實(shí)層。
      (3).菌桿：是菌蓋的支撐物,，多數(shù)著生在菌蓋中央,，少數(shù)偏生或側(cè)生；有的菌柄極短,，有的長(zhǎng)達(dá)30厘米以上,。菌柄表面有的光滑，有的有網(wǎng)紋,、溝槽,、鱗片,，有的實(shí)心，有的中空,。菌柄形狀往往隨生長(zhǎng)階段不同,，產(chǎn)生一定變化。
      (4).外菌幕與菌托：傘菌的子實(shí)體幼小時(shí),，由一層薄膜包裹著,，這層薄膜叫外菌幕，子實(shí)體長(zhǎng)大,，外菌幕被撐破,，其大部或全部留在菌柄基部形成一個(gè)囊狀物，包裹著菌柄基部,，稱菌托,。傘菌的外菌幕往往在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中逐漸消失，并不形成菌托,。
      (5).內(nèi)菌幕,、菌環(huán)：傘菌子實(shí)體幼小時(shí)，菌褶表面有一層薄膜或絲狀組織叫內(nèi)菌幕,。在子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中,，內(nèi)菌幕有的遺留在菌柄上，形成菌環(huán),；有的殘留在菌蓋邊緣，形成蓋緣附屬物,。