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      2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達(dá)1200萬噸,，居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè),。

     全國最大食用菌生產(chǎn)基地是古田縣,，該縣食用菌生產(chǎn)量大，出口量為全國之冠,，是中國食用菌之都,。尤其是銀耳（白木耳）產(chǎn)量占全國的90%。中國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家,，但年人均消費量不足0.5公斤,，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比,，差距較大,。據(jù)海關(guān)提供的數(shù)據(jù)，2001年,、2002年,、2003年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸,、43萬噸,，換匯分別為6億美元、4．6億美元,、6．2億美元,，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增,，有大的國外市場空間可供開拓,。中國內(nèi)地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，因此國內(nèi)市場潛力巨大,。

    有調(diào)查表明,；北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算,，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。受此全球金融危機(jī)影響,，所以對國內(nèi)市場更要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合,，擴(kuò)大消費群體，提高消費總量,，以拉動生產(chǎn),；對國際市場關(guān)鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量，以求增加國際市場占有份額,。中國大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè),，即綠色農(nóng)業(yè)，蘭色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè).白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè),，即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè).這個小生物,，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì),，而且還能用于醫(yī)藥上,，解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題.從整個發(fā)展趨勢看，將來的菌業(yè)可能成為一個獨立產(chǎn)業(yè).從大農(nóng)業(yè)的角度來看,，將來要分為植物類,，動物類和菌類.從食用菌價值上來看,，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源.如風(fēng)尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看,，食用菌的銷售量大幅度增加,，如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊,，發(fā)展空間很大.加之地方各級政府重視,，栽培原料豐富，技術(shù)容易掌握,，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個獨立的產(chǎn)業(yè),，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項目.