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一是采取鹽水平菇腌制：1.采摘的鮮菇去什物,、剪去菇柄,，在10％鹽水中煮沸6－10分鐘殺青，鹽水中加入0.5%明礬保色,，煮時少攪動,，以保持菇形完整。然后濾去熱水,，用冷水漂洗至菇蓋內(nèi)部變冷,，濾去水后，投入到23－25％鹽水中腌沒浸泡約10天,，可分裝商品,。

   二是將殺青后的平菇直接用精鹽腌制。每100公斤鮮菇用鹽23－25公斤同時加入100克檸檬酸在鹽中拌勻,。按一層鹽一層菇放入容器內(nèi),，面層用重物壓緊，一周后翻缸一次,。2周后可轉(zhuǎn)入包裝桶內(nèi),，并注入飽和鹽水浸沒，加蓋封口即成,。鹽水用檸檬酸調(diào)至酸堿度5為宜,。二是鹽水平菇罐頭；以鹽水腌制的平菇，按罐頭加工法,，裝入罐內(nèi)成商品,。

   三是平菇蜜餞法：1.預(yù)處理：選擇個體充實飽滿未開傘的菇體，立即投入0.03%焦亞硫酸鈉液中,。2.燙漂及硬化：預(yù)處理過的菇體投入沸水中燙漂2－3分鐘,，即濾干水，放入冷水中冷卻,。再濾干水后投入到0.5－1％的氯化鈣液體中,，浸泡10－12小時。再用清水漂洗3－4次,，注意保持菇體完整,。然后濾干水投入85攝氏度熱水中5分鐘。再投入清水中漂洗3－4次,。3.糖液冷漬：漂洗干凈的平菇放入40％糖液中浸12小時后,，再增加白糖至含糖量達到45％，繼續(xù)浸漬12小時,。4.加熱濃縮：冷漬后再增加白糖至含糖量達到60％,。然后把糖液和平菇一起倒入鋼，鍋中微火煮沸,，加熱至糖溫度達108－110攝氏度,，糖濃度達到75％時起鍋。5.烘烤及上糖衣：起鍋后把平菇送入烘房,，烘房溫度不超過60攝氏度,，烘至平菇表面收汗為止。用白糖粉上糖衣,，用糖量為平菇的10％,，拌勻后，篩去多余的糖粉,，即用食品袋密封保存,。