從技術(shù)層面上來說,，國內(nèi)果蔬脆片主要是采用VF 和FD
兩種技術(shù),。
從生產(chǎn)成本來看，VF 加工技術(shù)較FD 稍低
VF（真空低溫油炸脫水）技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,，F(xiàn)D（真空冷凍干燥）技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術(shù)最容易區(qū)分的方法
以果蔬脆片為例,，目前國內(nèi)市場大部分采用的還是低溫真空油炸技術(shù),，由于其加工溫度低，時間短,，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營養(yǎng)成分,。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本,，不易保存,，而且長期食用對人體健康不利。而真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水,，是物品冷凍后,，保持冷凍狀態(tài)，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出,，從而脫出物品中多余水分,。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質(zhì)量,，比低溫油炸技術(shù)更佳,。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味,、性狀和營養(yǎng)成分,；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化,。雖然凍干果蔬食品已成為國際上新興的一種綠色食品和健康食品,，但存在設(shè)備復(fù)雜昂貴、耗能大,、操作時間長,、成本高，產(chǎn)品價格昂貴等缺點(diǎn),，尚未得到廣泛的推廣與生存,。國內(nèi)企業(yè)的真空凍干果蔬產(chǎn)品主要還是出口國外，國內(nèi)市場還沒有到達(dá)熱銷的程度,，在我國,，真空凍干食品還處于作為特殊用途的食品階段。
