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食用菌栽培的核心是滅菌徹底,，也是最基礎(chǔ)最單純的環(huán)節(jié)。滅菌不徹底,，后續(xù)生產(chǎn)都是徒勞無功，就會(huì)使成品率降低,，甚至是全部污染。滅菌的目的無非是利用高溫,、高壓將培養(yǎng)料中的微生物（含孢子）全部殺死，達(dá)到一個(gè)無菌的狀態(tài),，以利于菌種在純凈的環(huán)境中順利生長(zhǎng)。
    滅菌常分為常壓滅菌和高壓滅菌兩種方式,，但不管是常壓滅菌還是高壓滅菌，都經(jīng)過高溫處理且滅菌前后在一定程度上破壞了培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分,，因此食用菌產(chǎn)業(yè)需要一種既能夠?qū)崿F(xiàn)低溫滅菌,、適用范圍廣，又能降低培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)損耗的滅菌新技術(shù)的問世,。
   三種滅菌方式各有其優(yōu)缺點(diǎn)和原理，并將其做簡(jiǎn)單的對(duì)比描述：
    1,、 常壓滅菌：
    a,、適用范圍：由于常壓滅菌投資少，適合小規(guī)模生產(chǎn)者采用,，不過在大規(guī)模生產(chǎn)中也有人采用常壓滅菌，但不多。
    b、原理：通過鍋爐產(chǎn)生強(qiáng)穿透力的熱活蒸汽的持續(xù)釋放,，使內(nèi)部培養(yǎng)基保持持續(xù)高溫（100℃）來達(dá)到滅菌目的。
    常壓蒸氣滅菌的理論時(shí)間為4小時(shí),，實(shí)際從點(diǎn)火到100℃需要4-6小時(shí),，保持10小時(shí)以上，悶鍋4小時(shí),，滅菌時(shí)間一般長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。
    c,、優(yōu)缺點(diǎn)：能源浪費(fèi)大且不環(huán)保，滅菌時(shí)間長(zhǎng),，滅菌效果穩(wěn)定性差，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，滅菌前后營(yíng)養(yǎng)成分變化不大,。
    2,、 高壓滅菌：
    a、適用范圍：高壓滅菌是目前大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)常采用的方法,。由于一次性投資比較大，維修費(fèi)用比較高,，不適于小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)使用。
    b,、原理：高壓滅菌鍋爐產(chǎn)生的飽和蒸汽壓力大、溫度高,，能夠在較短時(shí)間內(nèi)殺滅雜菌,，是因?yàn)楦邷兀?21℃）,、高壓使微生物因蛋白質(zhì)變性失活而達(dá)到徹底滅菌的目的。
    高壓滅菌的理論時(shí)間是30分鐘,，但是在實(shí)際操作中往往需要4小時(shí)。
    c,、優(yōu)缺點(diǎn)：節(jié)省能源,，滅菌快速，但高溫使培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分（某些糖類和有機(jī)含氮化合物）易被破壞,，尤其是蛋白質(zhì)。
    3,、 低碳滅菌：促酵劑的應(yīng)用,。
    a,、適用范圍：范圍比較廣,，適合大中小型企業(yè)，甚至農(nóng)戶生產(chǎn)者,。
    b,、原理：培養(yǎng)料堆置發(fā)酵原理。
    c,、優(yōu)缺點(diǎn)：促酵劑具有滅菌溫度低，時(shí)間短,、成本低,，工效高的特點(diǎn),，在料溫70-80℃、5-7小時(shí)條件下對(duì)食用菌培養(yǎng)料進(jìn)行滅菌。