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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式、可傾式,、攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制,、外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠等特點,。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉,、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間,、改善勞動條件的良好設(shè)備。

夾層鍋的工作原理：固定式主要由鍋體和撐腳組成,；可傾式主要由鍋體和可傾架組成,；攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱,，夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠。

夾層鍋的應(yīng)用：使用蒸氣壓力,，不得長時間超過定額工作壓力,。進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開,；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調(diào)整,。炒鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整,。停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水,?？蓛A式和攪拌式夾層鍋，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油,；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油,。

夾層鍋的特性：進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時,，應(yīng)添加或更換填料,。壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理,。減速箱開始使用50小時后,，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗,，加入30#--40#干凈機(jī)油,，使用150小時后，第二次換油,，以后可視具體情況,，每使用到1000小時左右換油一次。防銹油剝落,，應(yīng)及時涂刷,，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆,。進(jìn)行安全性水壓試驗,，以后進(jìn)行水壓試驗的間隔時間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行,。水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,P水=P額+0.3MPa,，外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應(yīng)停止使用。