夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,,中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式、可傾式,、攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制,、外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠等特點(diǎn),。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,,是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時(shí)間、改善勞動條件的良好設(shè)備,。
夾層鍋的工作原理:固定式主要由鍋體和撐腳組成,;可傾式主要由鍋體和可傾架組成;攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成,。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱,,夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn),。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造,,配有壓力表和安全閥,外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。
夾層鍋的應(yīng)用:使用蒸氣壓力,,不得長時(shí)間超過定額工作壓力。進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,,直到需用壓力為止,,冷凝水出口處的截止閥,,如裝有疏水器,應(yīng)始終將閥門打開,;如無疏水器,,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。對安全閥,,可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調(diào)整,。炒鍋在使用過程中,,應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整,。停止進(jìn)氣后,,應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水,??蓛A式和攪拌式夾層鍋,每班使用前,,應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油,;攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油,;其它各處均采用30#--40#機(jī)械油,。
夾層鍋的特性:進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽,當(dāng)選緊螺帽不解決問題時(shí),,應(yīng)添加或更換填料,。壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查,如有故障及時(shí)調(diào)換和修理,。減速箱開始使用50小時(shí)后,應(yīng)拆下來放掉潤滑油,,用煤油或柴油沖洗,,加入30#--40#干凈機(jī)油,使用150小時(shí)后,,第二次換油,,以后可視具體情況,每使用到1000小時(shí)左右換油一次,。防銹油剝落,,應(yīng)及時(shí)涂刷,涂外鍋的油漆,,建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆,。進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn),,以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間,按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行,。水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定:當(dāng)額定工作氣壓P額<0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),P水=P額+0.3MPa,,外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用。
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