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在很多人眼中，木耳,、香菇等干貨水分含量很低,，保存方便，不用擔(dān)心變質(zhì),。事實(shí)并非如此,，干貨也有保質(zhì)期，并且不同種類的保質(zhì)期也有所差異,。

一,、菌類、海貨,、蔬菜

     木耳,、香菇、銀耳等菌類,，海帶,、紫菜等植物海貨，筍干,、干豆角等蔬菜,，它們的共同特點(diǎn)是：蛋白質(zhì)含量低，只要水分含量足夠低,，不會(huì)引起細(xì)菌的大量繁殖,；脂肪含量也較低，不會(huì)因?yàn)橛椭难趸釘?dǎo)致出現(xiàn)哈喇味等讓人不愉快氣味,。但這類干貨在儲(chǔ)存過(guò)程中,，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存,，無(wú)氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng),，并有助防止吸潮變質(zhì)。木耳,、紫菜,、干豆角等在陰涼通風(fēng)干燥的環(huán)境中存放即可，不需要放入冰箱,，保質(zhì)期可達(dá)2年,。

二、臘肉、臘腸

      臘肉,、臘腸等肉制品蛋白質(zhì)含量豐富,，如果制作時(shí)加鹽少，容易引起微生物的繁殖,，輕則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與品質(zhì)下降,，重者食用后可引起食物中毒。這類干貨最好切塊后放入冰箱冷凍保存,，隨吃隨取,，保質(zhì)期為1年。

三,、魚干,、蝦米、牡蠣干

     魚干,、蝦米,、牡蠣干等海產(chǎn)類干貨也富含蛋白質(zhì)，如果保存不當(dāng),，容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖,；這類干貨還富含不飽和脂肪酸，容易發(fā)生氧化酸敗,，出現(xiàn)哈喇味,，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。魚干,、蝦米等最好放入保鮮盒后再冷凍保存,，保質(zhì)期一般為半年。

溫馨提示：

     購(gòu)買干貨最好選擇帶有包裝的產(chǎn)品,。因?yàn)檫@類產(chǎn)品不但有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息,，還可判斷剩余保存時(shí)間,，原料來(lái)源、產(chǎn)品品質(zhì)等也更有保證,。散裝干貨無(wú)生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家,，無(wú)法判斷儲(chǔ)存時(shí)間,，且在運(yùn)輸,、銷售過(guò)程中更容易被致病菌污染。

     干貨雖然保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),，但最好也現(xiàn)買現(xiàn)吃,。需要提醒的是，干貨是否變質(zhì)，通過(guò)肉眼往往很難判斷,，吃前最好先聞一聞,。若發(fā)現(xiàn)植物類干貨有霉味，說(shuō)明發(fā)生了霉變,；海產(chǎn)類干貨有氨味,、哈喇味等，說(shuō)明蛋白質(zhì)在微生物作用下發(fā)生了分解,，油脂發(fā)生了氧化酸敗,，出現(xiàn)這些現(xiàn)象就不要再食用了。