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    木耳是一種可食用的菌類食品,，自然生長的木耳大多生長在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上,。其它成熟木耳所生出的孢子，經(jīng)過空氣的流動落在枯木上后,，如果條件適宜,，孢子便開始了“安家落戶”的行動。它們在樹上“落戶”后,，吸收樹干中的養(yǎng)分及水分,，進而生長成為木耳。待成熟后會生成一種自己的“種子”——孢子,，它們會在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉”,。

    除了自然生長的木耳外，很多木耳是由人工種植而成的。這需要先準備好一些木棍,，并將其中進行穿孔等處理,，隨后將木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生長所需的營養(yǎng)物質的條件下,，木耳就會生成了,。
    無論是炒菜還是涼拌菜，煮火鍋還是熬湯,，許多烹飪場景中都少不了木耳的身影,。木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質。其中包含了八種人體所必需的氨基酸,、多種維生素以及部分微量元素,。值得一提的是，木耳中含有豐富的膠質,，其可以附著在部分呼吸以及消化系統(tǒng)中,，由于膠質具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的作用,，所以其附著的相關部位會具有更為潤滑的效果,。除此之外，如同很多菌類食品一樣,，木耳中還含有豐富的多糖物質,。這些多糖具有顯著的生物活性，被人體吸收后能顯著提升巨噬細胞,、淋巴細胞包圍吞噬外來細胞,、病毒和體內異常細胞的能力，所以食用木耳可以提升人體的免疫力,。
    市場上的木耳為干木耳,，需要進行浸泡后才可以烹飪，這是由于鮮木耳含有卟啉,，食用后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎,，所以不能直接食用。然而,，之前有過木耳浸泡時間過長會造成惡心,、嘔吐，甚至急性器官衰竭的說法,。這可能是由于長期浸泡后的木耳中出現(xiàn)了椰酵假單胞菌,，這種菌在濕潤的環(huán)境下大量產(chǎn)生并且生成了米酵菌酸物質，導致人體出現(xiàn)以上不適癥狀,。為了解決該問題，我們可以用開水焯一下，以去除這些有害物質,。