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不同的栽培季節(jié)應(yīng)使用不同溫型的品種，若品種溫型與栽培季節(jié)不符,，將嚴(yán)重影響平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量,，甚至導(dǎo)致絕收。在選購(gòu)菌種時(shí),，不但應(yīng)選擇菌絲生長(zhǎng)快,、抗逆性強(qiáng)、出菇早,、產(chǎn)量高,、香味濃的品種，還應(yīng)了解該菌種對(duì)溫度,、營(yíng)養(yǎng),、氧氣、濕度,、酸堿度等條件的要求,，以作為栽培管理時(shí)的參考。現(xiàn)將平菇優(yōu)劣菌種的外部特征介紹如下:

 (1)優(yōu)良菌種的特征 

①?gòu)耐獗砜?，袋?nèi)菌絲全部呈棉絮白色,，粗壯密集,，分布均勻，沒(méi)有雜色菌絲,，前端整齊,，呈扇形發(fā)展。 ②菌絲分解過(guò)的棉籽殼培養(yǎng)料變成黃褐色,，木屑培養(yǎng)料變成白色至淡黃色,，吃料到底，有朽木香味,。 ③菌種有平菇的特殊芳香味,，用手按培養(yǎng)基時(shí)有彈性;掰菌種時(shí)不易碎。剛剛形成少量桑葚狀的小菌蕾,，菌齡25~40天,，為優(yōu)良菌種。

 (2)劣質(zhì)菌種的特征 

①菌絲生長(zhǎng)緩慢無(wú)力,，不均勻,、不向下蔓延，或菌絲雖長(zhǎng)滿袋,，但袋上部菌絲退掉,，只剩下褐色培養(yǎng)料。 ②菌絲發(fā)黃,，表面產(chǎn)生一層菌膜(菌被),，生長(zhǎng)緩慢，表明菌種已退化,。 ③菌絲長(zhǎng)滿袋后,，稀疏或成束發(fā)育不勻，上部出現(xiàn)粗的線狀菌絲索,。 ④菌袋內(nèi)出現(xiàn)褐色液體,，這是老化的表現(xiàn)，雖然有時(shí)也能出菇,，但產(chǎn)量很低且不易管理,。凡是菌種內(nèi)出現(xiàn)雜色斑點(diǎn)，暗白色,、淡黃色的圓形或不規(guī)則形的顆粒狀物,，或不同菌絲的抑制線，都是感染了雜菌,，均應(yīng)立即拋棄,，絕對(duì)不能采用。