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不同的栽培季節(jié)應(yīng)使用不同溫型的品種,，若品種溫型與栽培季節(jié)不符,，將嚴(yán)重影響平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，甚至導(dǎo)致絕收,。在選購菌種時,，不但應(yīng)選擇菌絲生長快、抗逆性強(qiáng),、出菇早,、產(chǎn)量高、香味濃的品種,，還應(yīng)了解該菌種對溫度,、營養(yǎng)、氧氣,、濕度,、酸堿度等條件的要求，以作為栽培管理時的參考?，F(xiàn)將平菇優(yōu)劣菌種的外部特征介紹如下:

 (1)優(yōu)良菌種的特征 

①從外表看,，袋內(nèi)菌絲全部呈棉絮白色，粗壯密集,，分布均勻,，沒有雜色菌絲,，前端整齊,，呈扇形發(fā)展。 ②菌絲分解過的棉籽殼培養(yǎng)料變成黃褐色,，木屑培養(yǎng)料變成白色至淡黃色,，吃料到底，有朽木香味,。 ③菌種有平菇的特殊芳香味,，用手按培養(yǎng)基時有彈性;掰菌種時不易碎。剛剛形成少量桑葚狀的小菌蕾,，菌齡25~40天,，為優(yōu)良菌種,。

 (2)劣質(zhì)菌種的特征 

①菌絲生長緩慢無力，不均勻,、不向下蔓延,，或菌絲雖長滿袋，但袋上部菌絲退掉,，只剩下褐色培養(yǎng)料,。 ②菌絲發(fā)黃，表面產(chǎn)生一層菌膜(菌被),，生長緩慢,，表明菌種已退化。 ③菌絲長滿袋后,，稀疏或成束發(fā)育不勻,，上部出現(xiàn)粗的線狀菌絲索。 ④菌袋內(nèi)出現(xiàn)褐色液體,，這是老化的表現(xiàn),，雖然有時也能出菇，但產(chǎn)量很低且不易管理,。凡是菌種內(nèi)出現(xiàn)雜色斑點,，暗白色、淡黃色的圓形或不規(guī)則形的顆粒狀物,，或不同菌絲的抑制線,，都是感染了雜菌，均應(yīng)立即拋棄,，絕對不能采用,。