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1 ,、生料栽培平菇,，就是在主料拌好后就進行裝袋、接種,，然后進入發(fā)菌,。生料栽培只有在一定的條件下才有可能成功：①原料必須新、雜菌相對量要少 ② PH 值要高 ③添加大量的殺菌劑 ④接入的菌種量要大 ⑤生產(chǎn)環(huán)境有較低的溫度,。

　　2 ,、發(fā)酵料栽培平菇，不僅能殺滅大多數(shù)的雜菌和蟲害,，而且還改變了栽培料的理化性狀,，使菌絲更快速、更茁壯的生長,，保證了栽培生產(chǎn)的成功率,！這也是國內(nèi)使用最多的一種栽培平菇的方法。
　　3 ,、熟料栽培平菇,，優(yōu)點是原料廣、成功率高,、受季節(jié)性影響小,，缺點是成本高、勞動力大,、更需要有相關(guān)的滅菌,、消毒、接種設(shè)備.但成功率高,產(chǎn)量高.適合反季節(jié),工廠化,專業(yè)化栽培.
　　熟料栽培平菇的方法類同于制作三級種的過程,，這里就不再贅述,。下面著重介紹發(fā)酵料栽培平菇的方法。
　　1 ,、按上述配方和拌料要點先把栽培主料拌好,，測好含水量,，然后用粗一點的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通氣,，再在料堆上覆蓋草簾或塑料防止水份的大量流失,。
　　2 、 2 天后進行第一次翻堆,，根據(jù)季節(jié),、環(huán)境適當(dāng)加入敵敵畏等殺蟲藥。翻堆一定要細致,，要讓料的里外,、上下、干濕都混合均勻,，再用木棒多打一些洞,。以后每 2 天再翻一次堆，一共 6--7 天發(fā)酵完畢,。
　　發(fā)酵過程需要注意的事項：①發(fā)酵過程中不需要額外再加水,，有局部失水嚴重的可適當(dāng)用水淋濕。②一定確保發(fā)酵過程中的通風(fēng)換氣,。③料堆表面生成的一層白色小絨毛是放線菌,，在翻堆時不用扔可均勻的拌入主料當(dāng)中。④在發(fā)酵過程中料表面或表層淺處可能有綠色,、褐色的雜菌,，需及時清理。⑤栽培料發(fā)酵成功的標準：料顯帶微紅的暗褐色,，且里外均勻一致沒有黃白色的夾心料,，有較濃的發(fā)酵酒香味，用手握料富有彈性,。料溫不再持續(xù)升高,。⑥發(fā)酵看似簡單，但在這個過程中受地理,、季節(jié),、環(huán)境等的影響都會改變發(fā)酵過程中的生物學(xué)變化過程，造成發(fā)酵結(jié)果的不同,。栽培料沒發(fā)透就接種,，堆垛后料會繼續(xù)發(fā)酵過程，造成菌袋急速升溫以致燒死菌絲,，或阻礙菌絲的正常生長速度,，使主料酸化，給雜菌以生長的時機和環(huán)境,。如果發(fā)酵料“過火”再接種,，造成主料中營養(yǎng)的損失，致使菌棒出菇后勁不足,。不過從栽培成功率的角度看,，寧可“過火”不能“缺火”。
　　3 ,。裝袋接種：
　　準備工作 ----- 事先把購買的低壓聚乙烯筒料,，截成 22 —— 25 × 45 厘米規(guī)格的菌袋，然后用訂書器將菌袋的一頭訂緊,。再把要盛放菌種的工具用濃高錳酸鉀溶液進行消毒,，然后將優(yōu)質(zhì)的三級菌種掰成大棗大小的塊，備用,。
　　裝袋前,，把發(fā)酵好的栽培主料散開，鋪成薄薄的一層,，待料溫降到 30 度以下就可裝袋接種了,。先將聚乙烯筒袋沒扎口的一端向另一端轉(zhuǎn)起，以利于工作,，然后放入一層主料,，并用手按壓緊實，再放入三級菌種,，接著一層料一層菌種,，裝至滿袋扎好袋口，再打開菌袋的另一頭放入菌種,，重新扎口,。建議每個菌袋裝成 4 層菌種 3 層料，或 5 層菌種 4 層料,，兩端要多放一些菌種,，放入中間層的菌種要放在塑料袋的周圍，放在料的中心由于缺氧或溫度高會燒死菌種,。裝好菌袋后,，用二寸鐵釘在每一層放菌種的地方扎 7--8 個小眼，利于通氧促進菌絲的快速定植生長,。扎口方法可采用訂書器封口,速度快,通氣性好.
　　4 ,。發(fā)菌
　　菌袋裝完后就進入了發(fā)菌階段，發(fā)菌階段的要點如下：
　?、倏販?。由于栽培料在翻堆、降溫,、裝袋的過程中充分與空氣接觸,，在裝完料后的 4---15 天里還會產(chǎn)生高溫,，所以應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的季節(jié)、溫度,，合理安排菌包的堆垛高度,。在生長過程中。料溫會高于室溫 3---5 度,，所以室溫最佳應(yīng)控制在 20--25 度之間,。如果料溫超過 35 度，菌絲將會受到嚴重的傷害甚至死亡,。所以嚴格的說料溫達到 30 度就必須倒垛通風(fēng),。②控濕。高溫高濕易引發(fā)雜菌污染,，在培養(yǎng)菌絲階段,，環(huán)境的空氣相對濕度應(yīng)保持不超過 65% 。③通氧,。如果發(fā)現(xiàn)菌絲即使在倒垛后還不能正常生長,，這時就要用鐵釘在菌絲生長邊緣內(nèi) 1 厘米處扎眼，以供給充足的氧氣,。④殺蟲,、及時清理有污染的菌袋。
　　菌袋經(jīng)過 22--30 天的培養(yǎng)就可長滿,，再鞏固 5--7 天就進入了出菇階段,。
　　平菇的出菇模式有很多種，這里著重介紹一下覆土出菇法,。

　　食用菌多數(shù)為腐生真菌,，其營養(yǎng)方式，主要是通過菌絲體中的多種酶進行酶化反應(yīng),，分解基質(zhì),、吸收養(yǎng)分。所以土壤是食用菌的一種基質(zhì),，對地生菌則是不可缺少的主要基質(zhì),。土壤是無機、有機和生物的復(fù)合體,。盡管 95% 以上萬分是巖石風(fēng)化的礦物質(zhì),，只有 5% 以下的有機質(zhì)，但土壤中豐富的營養(yǎng)成份可以稱其為活的營養(yǎng)庫,。土壤中含有腐殖質(zhì),、氮、磷,、鉀之外,，還含有鎂,、鈣、硫,、鈉,、銅墻鐵壁、硅等礦質(zhì)元素,，還有微量的稀土元素。由于土壤中生活著大量微生物和其它生物,，土壤中的酶類十分豐富,，如氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類,、水解酶類,、脫羧酶類等，另外還含有這些微生物的代謝產(chǎn)物和新的合成產(chǎn)物,。土壤是水最大的水庫,，又有較穩(wěn)定的酸堿度環(huán)境。這些都是食用菌生長過程中不可缺少的———土壤中的氮素,、碳素可以通過食用菌菌絲體內(nèi)的生化反應(yīng)合成自己的營養(yǎng)物質(zhì),。土壤中的礦質(zhì)元素可以被菌絲體吸收參與代謝平衡，稀土元素能激活生物特性,，使菌絲體內(nèi)的代謝順利進行,，貯藏更多的養(yǎng)分，有利于大量子實體的形成和發(fā)生,。
　　土壤中含有許多微生物,，能為食用菌提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)。如假單孢桿菌,、嗜熱真菌,、嗜熱放線菌等，不僅能幫助分解纖維素,、半纖維素等復(fù)雜物質(zhì),，軟化草莖，而且還能為食用菌的生長提供必要的氨基酸,、維生素和醋酸鹽,。如腐質(zhì)霉可合成 B 族維生素，放線菌可以產(chǎn)生生物素,、硫胺素,，泛酸和煙酸。這些物質(zhì)都是食用菌不可缺少的生長因子,，不僅可以促進菌絲的生長,，還可以刺激子實體的生長,。此外，這些微生物自身繁殖所合成的菌體蛋白質(zhì)和多糖體,，又是食用菌生長的很好營養(yǎng),。
　　在食用菌的生殖生長階段，一些球形菌絲微生物能促進食用菌子實體的形成,。球形菌絲微生物主要是指一類格蘭氏染色陰性細菌,。它通常由于食用菌菌絲體產(chǎn)生的揮發(fā)性代謝物的吸附，而聚集在菌絲體周圍,，這些細菌能產(chǎn)生甾醇,、核苷酸等一類激素物質(zhì)，又促進了菌絲體的生長發(fā)育和子實體的形成,。覆土的作用可能就在于能吸附食用菌菌絲體產(chǎn)生的揮發(fā)性代謝物,，從而使天然生長在覆土層中的球形菌絲微生物得到大量的繁殖。
　　土壤中還含有鈣肥,，鈣是某些酶反應(yīng)的輔助因素,，如淀粉酶、磷脂酶等都以鈣為活代劑,，可提高食用菌菌絲體的代謝活性,，促進子實體的發(fā)生。
　　覆土技術(shù)的應(yīng)用,，因品種不同,，其作用也不同。在地生菌（如雙孢菇,、雞腿菇,、姬松茸）的栽培中，覆土是食用菌栽培基質(zhì)的重要組成部分,，覆土的作用是為食用菌提供溫差,、濕差、營養(yǎng)差和微生物區(qū)系,；改善堆肥和培養(yǎng)室中空氣之間氣體交換的狀況,，調(diào)節(jié)床畦內(nèi)的小氣候以促進食用菌的發(fā)生。
　　對于非地生菌（如平菇,、香菇,、金針菇等），覆土不是必須的,，不覆土也可生長,。但是這類食用菌的栽培多采用袋栽，有限的基質(zhì)和局部的生長環(huán)境，往往導(dǎo)致菌絲的過早老化,、水分不足,、營養(yǎng)因子的匱乏等等，而降低生長活性和產(chǎn)量,。
　　那么,，食用菌覆土后能有什么明顯的效應(yīng)呢？
　　1 ,、食用菌覆土后可明顯的增高產(chǎn)量,。
　　2 、食用菌覆土后可明顯提高菇質(zhì)的質(zhì)量,。
　　3 ,、食用菌覆土后明顯增強了抗病、抗雜的能力,。