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 1.料袋缺水對(duì)產(chǎn)量與質(zhì)量的影響。實(shí)踐證明,，袋栽平菇產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的優(yōu)劣,，關(guān)鍵因素在于水,。如果出菇期培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量能夠達(dá)到65--70％，可以滿足菌絲體的正常生長(zhǎng)發(fā)育,，長(zhǎng)出的菇體不僅蓋大而厚,，柄短而粗，而且菇體豐滿,，色澤亮麗,，鮮嫩可口，產(chǎn)量與質(zhì)量均有大幅度上升,。進(jìn)入出菇期后,，因菌絲生長(zhǎng)階段已消耗掉一定的水分，同時(shí)空氣蒸發(fā)也消耗掉部分水分,，料內(nèi)水分只能勉強(qiáng)滿足頭潮菇生長(zhǎng),。若采頭茬菇后，不及時(shí)向料內(nèi)補(bǔ)充水分,，長(zhǎng)出的菇體菌蓋小而薄,，菌柄細(xì)而長(zhǎng)、枯燥無光澤,、產(chǎn)量與質(zhì)量會(huì)大幅度下降,。為何基質(zhì)含水量多與少存在著如此大的差異呢？這是因?yàn)?，干燥的培養(yǎng)料內(nèi)養(yǎng)分是不易分解的,，采收頭茬菇后料內(nèi)那點(diǎn)僅存的水分只能滿足菌絲維持生命，根本無法提供給子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育,。只有使料內(nèi)有了充足的水分之后,，各種有益微生物才能進(jìn)行旺盛的代謝作用；原料中的高分子化合物才能得到有效分解轉(zhuǎn)化,，菌絲體才能源源不斷的從料內(nèi)吸收和積累養(yǎng)分輸送給子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育,，長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的菇體。

  平菇頭茬菇的產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的40％,，一般采收第二茬菇后,，由于培養(yǎng)料內(nèi)的水分消耗殆盡,，即使能再出菇，也稀少,，菇體瘦弱,，菇肉松干，菇質(zhì)越來越差,。

  平菇產(chǎn)量不高的主要原因之一就是平菇采收后其培養(yǎng)料含水量過低,。如何使培養(yǎng)料保濕，多產(chǎn)菇,，就成為平菇能否高產(chǎn)的重要因素,。

  2.料袋補(bǔ)水要求。袋內(nèi)補(bǔ)水,，是提高平菇產(chǎn)量和質(zhì)量的技術(shù)措施,。哪些袋宜補(bǔ)水呢？一是看菌絲的長(zhǎng)勢(shì),。即料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)旺盛,、濃密、潔白的菌袋,。二是看培養(yǎng)料含水量,，即含水量已顯著下降(低于50％)的菌袋。三是自然溫度穩(wěn)定在8℃以上,。凡符合上述條件的,，均可在出菇期內(nèi)向料內(nèi)補(bǔ)水1～3次。第1次補(bǔ)水時(shí)間為頭潮菇采摘完畢,，第2次為3潮菇結(jié)束時(shí),。如果料內(nèi)菌絲長(zhǎng)勢(shì)細(xì)弱、菌絲發(fā)黃,、生活力下降,，或料內(nèi)水分適中，或自然溫度降至5℃以下,，或料內(nèi)已發(fā)生病蟲害等,，均不宜補(bǔ)水。    

  水分的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)是使菌筒的質(zhì)量達(dá)到裝袋時(shí)的質(zhì)量或者略高一點(diǎn),。一般裝1000克干料的菌筒,，補(bǔ)水后的質(zhì)量應(yīng)達(dá)到2500克。經(jīng)補(bǔ)水后,，可連續(xù)出2～3潮優(yōu)質(zhì)平菇,，總產(chǎn)量可比常規(guī)出菇法提高50％。如果前期未能補(bǔ)水,，采收3～4潮菇后，只要料內(nèi)菌絲生長(zhǎng)旺盛，自然氣溫10℃以上,，仍然可以補(bǔ)一次水,，但補(bǔ)水量應(yīng)降低20％～30％，后期仍可出1～2潮好菇,。該補(bǔ)水法在高溫季節(jié)切不可用,，以免導(dǎo)致整體污染。