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傳統(tǒng)干燥技術(shù)的弊端

   干燥目的是為了物品長期保存,。干燥的方法很多，如曬干,、煮干,、烘干、噴霧干燥等,。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行,。干燥所得的產(chǎn)品,，體積縮小、質(zhì)地變硬,，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,，一些易揮發(fā)的成分流失，有些熱敏性的物質(zhì),，如蛋白質(zhì),、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生活活力,，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等,。

   因此傳統(tǒng)干燥后所得產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

什么是凍干,？有什么優(yōu)勢,？

  而凍干不同于以上的干燥方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行,。

  凍干技術(shù)是將含水物料冷凍成固體,，在低溫低壓條件下利用水的升華原理，使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段,。

  由于凍干技術(shù)在低溫,、真空環(huán)境下進行，大多數(shù)生物反應(yīng)停滯,，且處理過程無液態(tài)水存在,，水分以固體狀態(tài)直接升華，使物料原有結(jié)構(gòu)和形狀得到保護,，獲得外觀和內(nèi)在品質(zhì)兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)干燥制品,。

  目前，凍干技術(shù)已在許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用,，尤其是將該技術(shù)用于食品加工可獲得高質(zhì)量的脫水食品,。