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一,菌種的概念 原意是指孢子(相當(dāng)于植物的種子) ,但在實(shí)際生產(chǎn)中,常將經(jīng)過人工培養(yǎng)的純菌絲體連同培養(yǎng)基質(zhì)一同叫做菌種.

二,菌種的類型 在生產(chǎn)中根據(jù)菌種的來源,繁殖代數(shù)及生產(chǎn)目的,把菌種分為母種,原種和栽培種.分別叫一級(jí)種,二級(jí)種,三級(jí)種.

母種:將純菌絲體或孢子在試管培養(yǎng)基中繁殖而成.可以繁殖原種,也適宜菌種保藏.

原種:母種菌絲在固體培養(yǎng)基上繁殖而成.這一過程增強(qiáng)菌絲對(duì)培養(yǎng)環(huán)境的適應(yīng)性,又起到擴(kuò)繁的作用.原種可以直接出菇.

栽培種:由原種擴(kuò)繁而成.主要是為了擴(kuò)繁,為生產(chǎn)提供足夠的菌種.

分類

中國(guó)栽培食用菌歷史悠久。1949年以前,，主要是傳統(tǒng)段木栽培方法栽培香菇和黑木耳二種,。建國(guó)以后，雙孢蘑菇栽培量逐年增加,。二十世紀(jì)70年代主要栽培種類增加到10個(gè)(平菇,、草菇,、滑菇、金針菇,、銀耳,、毛木耳、猴頭),，80年代又增加到14個(gè)(增加了灰樹花,、金耳、茯苓,、天麻蜜環(huán)菌),，90年代增加到44個(gè)，目前規(guī)模栽培的食用菌有雙孢蘑菇,、巴西蘑菇,、大肥菇、美味蘑菇,、香菇,、糙皮側(cè)耳、佛州側(cè)耳,、肺形側(cè)耳,、白黃側(cè)耳、榆黃蘑,、鮑魚菇,、蓋囊菇、杏鮑菇,、白阿魏菇,、紅平菇、元蘑,、黑木耳,、毛木耳、金針菇,、滑菇,、黃傘、草菇,、猴頭,、柱狀田頭菇、雞腿菇,、灰樹花,、長(zhǎng)根菇、大球蓋菇,、銀耳,、金耳,、蛹蟲草、靈芝,、中華靈芝,、薄蓋靈芝、松杉靈芝,、茯苓,、豬苓、蜜環(huán)菌(伴生天麻),、斑玉蕈、長(zhǎng)裙竹蓀,、短裙竹蓀,、洛巴口蘑、牛舌菌,、褐灰口蘑,，其中大規(guī)模商業(yè)栽培的有31種。

從商業(yè)規(guī)模栽培的種類及其品種看,，近年商業(yè)規(guī)模栽培的種類有雙孢蘑菇,、巴西蘑菇、大肥菇,、美味蘑菇,、香菇、糙皮側(cè)耳,、佛州側(cè)耳,、肺形側(cè)耳、白黃側(cè)耳,、榆黃蘑,、杏鮑菇、白阿魏菇,、黑木耳,、毛木耳、金針菇,、滑菇,、草菇、猴頭,、茶樹菇,、雞腿菇、灰樹花,、銀耳,、靈芝,、中華靈芝、薄蓋靈芝,、松杉靈芝,、茯苓、天麻蜜環(huán)菌,、斑玉蕈,、長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀等,。這些栽培種內(nèi)都有豐富的品種多樣性,，供栽培者根據(jù)市場(chǎng)需要選擇使用。這些多樣化的栽培種和品種保證了中國(guó)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式下食用菌的周年栽培和持續(xù)發(fā)展,。

雙孢蘑菇有鮮銷品種和罐藏品種兩大類,。 香菇可以按照適宜的基質(zhì)有段木品種和代料品種;按照出菇的遲早有早生品種和遲生品種;按照產(chǎn)品適宜的商品型式有鮮銷品種和干制品種;按照出菇溫度有低溫(5~15℃)品種、中溫品種(10~15℃),、高溫(15~25℃)品種和廣溫(10~28℃)品種;按照子實(shí)體大小有大葉品種,、中葉品種和小葉品種。

平菇按照出菇溫度有高溫品種,、中溫品種和低溫品種;按照子實(shí)體色澤有灰色品種和白色品種;按照孢子釋放情況有少孢品種,、孢子晚釋品種、無孢品種,。

黑木耳按照子實(shí)體著生方式的不同有單片品種和菊花品種;按照色澤有黑色品種和褐色品種,。

毛木耳按照子實(shí)體色澤的不同有黃背木耳、白背木耳和紫木耳三大類品種,。

金針菇按照子實(shí)體色澤有黃色品種,、淡色品種和白色品種三大類。

滑菇按照子實(shí)體發(fā)生遲早有極早生品種,、早生品種,、中生品種和晚生品種。

草菇按照子實(shí)體大小有大粒,、中粒和小粒三類品種,。

杏鮑菇和白阿魏菇按照出菇溫度有高溫品種和低溫品種;

杏鮑菇按照子實(shí)體形態(tài)有柱狀品種和保齡球狀品種;

白阿魏菇按照子實(shí)體形態(tài)有掌狀品種和馬蹄狀品種。