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                                                               做好反季節(jié)平菇比啥都強

現(xiàn)在全國各種菌類的價格都很低迷,，連這幾年一向堅挺的香菇價格也出現(xiàn)了下降,，今年在東北地區(qū)也遇到了黑木耳積壓的情況。食用菌市場價格的低迷,，可能主要跟種植規(guī)模有關(guān),，這幾年東北黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，不少地方政府為了解決林礦下崗工人就業(yè)而大力扶持黑木耳產(chǎn)業(yè),，黑木耳種植規(guī)模逐漸增長,，2016年全國黑木耳總產(chǎn)量達到627.38萬噸，相比2015年總產(chǎn)量613.19萬噸上漲2.31%,。黑龍江省2016年產(chǎn)量較2015年增長了8.44%,，達到328.89萬噸，占全國總產(chǎn)量的52.42%,。黑木耳產(chǎn)業(yè)要是以這樣的速度發(fā)展下去也將要步杏鮑菇,，金針菇的下場，所以建議大家不要盲目跟風(fēng),，任何行業(yè)都要理智發(fā)展,。筆者分析到最后真正能在市場上站住的大多都是工廠有真正技術(shù)的才能站穩(wěn)。打鐵還需自身硬,。食用菌行業(yè)最大的成功就是經(jīng)驗和技術(shù),，沒有好的技術(shù)有多少錢都要打水漂，大型工廠做食用菌失敗比作房地產(chǎn)扔錢都快,。那筆者就在這里發(fā)表下對平菇工廠化的一些觀點：

         一,，最近幾年觀察市場上平菇的價格經(jīng)常要高于很多菇類,，每年的6月份到10月份平菇的價格高達4元到10元之間，尤其是發(fā)達城市和沿海城市,。夏季沈陽,，重慶，武漢,，江蘇等南方大城市價格都超越很多菇類,，平時的價格也會穩(wěn)定在2.5元以上，平菇價格最低的時候一般都在春節(jié)過后價格偏低,，晚秋平菇產(chǎn)區(qū)價格偏低,，其余時間價格都很平穩(wěn)，所以一定要找出一條適合在中國發(fā)展的平菇工廠化的生產(chǎn)模式,。

  二,，怎樣才能達到頭潮菇超過80%的產(chǎn)量

       1.原材料顆粒大小   質(zhì)量一定要統(tǒng)一。農(nóng)戶配方原料沒有標(biāo)準(zhǔn),，顆粒大小不一,，質(zhì)量不達標(biāo)，發(fā)霉等等,。

        2.培養(yǎng)基的配方  要想高產(chǎn)必須有個高營養(yǎng)的合理配方,，營養(yǎng)必須全面均衡。農(nóng)戶生產(chǎn)配方?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn),，不準(zhǔn)確,，另外條件硬件設(shè)施不達標(biāo)高營養(yǎng)配方污染嚴(yán)重，很多農(nóng)戶都是發(fā)酵在滅菌來保證成功率,，降低營養(yǎng)料的添加,，發(fā)酵的料會降低營養(yǎng)和產(chǎn)量,，加大營養(yǎng)解決不了污染問題,。

        3.拌料與含水量  要想達標(biāo)必須拌料均勻和含水量一致才是出菇整齊產(chǎn)量一致的前提,。 農(nóng)戶一般都是翻料機鏟車拌料根本不會均勻，尤其是還發(fā)酵后裝袋,，這個時候料的含水量不一致,，輔料也不會均勻，包括PH值也不準(zhǔn)確,。

        4.裝袋與滅菌    工廠化裝袋機裝袋高度,，松緊度一致，滅菌基本都是高壓滅菌,，滅菌徹底,，這樣才能給菌絲提供一個好的營養(yǎng)源。 農(nóng)戶裝袋設(shè)備簡單,，長短不一,，松緊不一等等,，滅菌一般都是常壓滅菌時間不到，沒有達到熟化原料,，菌絲吃料慢,，菌絲營養(yǎng)不足，菌絲不壯等等,。

          5.接種與培養(yǎng)   一般工廠化接種都是凈化車間接種,，或者是建議的凈化設(shè)施一般污染率都在3‰到6‰以內(nèi)。培養(yǎng)基本都是恒溫培養(yǎng),，讓菌種始終在最舒適的環(huán)境下培養(yǎng)出健壯的菌絲,，這才是出菇整齊一致的前提。農(nóng)戶一般都是在大棚接種,，如果是高營養(yǎng)配方污染率會很高,，養(yǎng)菌受天氣影響很大，菌包發(fā)菌不一致,，上下菌絲發(fā)菌不同,，一般都是季節(jié)性生產(chǎn)，出菇周期延長,，有的菌包在養(yǎng)菌,，有的在出菇,，有的在生長,，都是在同樣一個環(huán)境下肯定影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

        6.出菇管理   工廠化菌包發(fā)菌一致,，條件溫度,，濕度可控，出菇整齊,，方便管理,，平菇溫度在10到16度出菇顏色黑灰色，肉厚,，口感好,，如果是夏季價格會超越所有農(nóng)戶的價格和銷量。

   品質(zhì)將是平菇夏季工廠化最有競爭力的優(yōu)勢,。很多人會說平菇是耗氧量最大的,，能耗成本會大大增加，更有人擔(dān)心管理很難,。這其中通風(fēng),、降溫是最矛盾的問題，尤其是夏季外面30多度的空氣只要一通風(fēng)制冷機就會啟動,，不通風(fēng)平菇就會畸形,、長腿,，這就是管理上難度和增加能耗的問題，很多人管理不好,，這就是制約平菇工廠化的一個很重要的弊病,，有管理經(jīng)驗的人一樣能管理好，但是能耗很高,，每斤平菇的電費大約要在3到4毛錢的電費,，但是出來的平菇要比大棚的平菇價格高1元到2元，而且會很搶手,，一斤平菇4元到8元的好價格你還會在乎幾毛錢的電費嗎,？

目前，我們面臨突破平菇工廠化最大的三個難題

1.能耗問題,。

        工廠化廠房建造成本高,，降溫制冷設(shè)備投入高，而我們建造的菇房成本是工廠化的五分之一,，保溫效果達到一樣,，制冷降溫設(shè)備成本將是工廠化的幾十分之一，工廠化一臺制冷機組就要3到4萬,，工廠化一般每平方成本要1200元一平方,，只有降低制冷降溫成本才是提高效益的根本，我們不是要工廠化的"高大上",，而是怎樣降低成本和提高效益,，新模式的菇房和降溫，使得每包的成本不到1毛錢,，而且建造成本也很低,。

         2.標(biāo)準(zhǔn)的工廠化怎樣解決一次性出菇達到80%到100%的轉(zhuǎn)化率。

        10月中旬在江蘇鹽城舉辦的全國工廠化會議上,，很多專家提出平菇工廠化發(fā)展和趨勢,，還有幾篇平菇能不能工廠化的文章，如果標(biāo)準(zhǔn)的工廠化平菇頭朝菇達不到80%的轉(zhuǎn)化率就不會有效益甚至虧本,，如果頭潮菇出50%,，出兩潮菇基本不會盈利或者盈利太少，后面的產(chǎn)量和能耗電費,，人工,，菇房的利用率和出菇的產(chǎn)量不成正比，所以我們一定要突破頭潮菇的產(chǎn)量,，一次把菌包的營養(yǎng)全部分解出來,，這將會取決于上述說的問題。

         3,，菌種的問題,。

        菌種是重中之重,，我們要想達到高產(chǎn)必須要有一支菌絲強壯，耐二氧化碳,，菌絲分解能力強,，吃料快，耐大水,，菇形,，顏色，高產(chǎn)的一支好菌種,，當(dāng)然液體菌種和固體菌種都能達到同樣的水平,，液體菌種偏好一點，因為它的菌齡一致,，活力一致,，發(fā)菌要快，接種省時省工,，降低成本,。

三、具有中國特色的平菇微工廠模式

      1.平菇工廠化生產(chǎn)首先要適合我國現(xiàn)有的市場和適合廣大農(nóng)戶,，基地,，工廠化，低能耗,，高品質(zhì),，人人都能操作的出菇管理技術(shù)。

       2.平菇最大的弊病就是不耐長途運輸,，一般都在200公里以內(nèi)銷售,，我們分為兩個品系：第一就是占領(lǐng)當(dāng)?shù)叵募痉醇竟?jié)市場,；第二就是生產(chǎn)小平菇,，就是大家說的小黑平，常年價格都在4元以上,，北京新發(fā)地農(nóng)批市場,，廣州江南果蔬市場等大城市每年的銷量很大，有時候價格高達8元,，尤其是夏季的高溫季節(jié),，一般都是白色、灰白色小平菇,，如果我們夏季種出顏色深黑的小黑平相信價格還會提高,，在市場上也會站穩(wěn)，大家可以想象下冬季質(zhì)量的黑平菇拿到夏季銷售,，肯定會受市場歡迎,。

3.平菇微工廠模式五大特點：

  (1)專用的設(shè)備和廠房,；

（2）專用的高產(chǎn)菌種

（3）生產(chǎn)工藝簡單

（4）技術(shù)的核心能和任何工廠化競爭的優(yōu)勢就是制冷設(shè)施成本低，出菇房的降溫,，通風(fēng),，光照，出菇模式簡單不復(fù)雜,，都是數(shù)字化,，自動化管理，輕松簡單,，不像工廠化那樣管理每時每刻都要長在菇房,，沒有經(jīng)驗的出不成菇，甚至畸形大面積死菇,。

（5）市場靈活,，菇價高多出，菇價低少出,，菇的質(zhì)量好,，顏色正。

 這幾年來,，行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)在嘗試平菇工廠化生產(chǎn),，但由于受一些因素影響，還未形成氣候,。但平菇作為我國大眾產(chǎn)品,，在國內(nèi)市場上消費量巨大，常年市場價格較其他菇類穩(wěn)定,。平菇工廠化生產(chǎn)的技術(shù)條件目前已經(jīng)具備,，只要企業(yè)能夠探索出一條適合平菇工廠化發(fā)展的經(jīng)營模式來，未來的發(fā)展前景還是比較廣闊,。