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                                                               做好反季節(jié)平菇比啥都強(qiáng)

現(xiàn)在全國各種菌類的價(jià)格都很低迷，連這幾年一向堅(jiān)挺的香菇價(jià)格也出現(xiàn)了下降,，今年在東北地區(qū)也遇到了黑木耳積壓的情況,。食用菌市場價(jià)格的低迷，可能主要跟種植規(guī)模有關(guān),，這幾年東北黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,，不少地方政府為了解決林礦下崗工人就業(yè)而大力扶持黑木耳產(chǎn)業(yè)，黑木耳種植規(guī)模逐漸增長,，2016年全國黑木耳總產(chǎn)量達(dá)到627.38萬噸,，相比2015年總產(chǎn)量613.19萬噸上漲2.31%。黑龍江省2016年產(chǎn)量較2015年增長了8.44%,，達(dá)到328.89萬噸,，占全國總產(chǎn)量的52.42%。黑木耳產(chǎn)業(yè)要是以這樣的速度發(fā)展下去也將要步杏鮑菇,，金針菇的下場,，所以建議大家不要盲目跟風(fēng),，任何行業(yè)都要理智發(fā)展。筆者分析到最后真正能在市場上站住的大多都是工廠有真正技術(shù)的才能站穩(wěn),。打鐵還需自身硬,。食用菌行業(yè)最大的成功就是經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，沒有好的技術(shù)有多少錢都要打水漂,，大型工廠做食用菌失敗比作房地產(chǎn)扔錢都快,。那筆者就在這里發(fā)表下對平菇工廠化的一些觀點(diǎn)：

         一，最近幾年觀察市場上平菇的價(jià)格經(jīng)常要高于很多菇類,，每年的6月份到10月份平菇的價(jià)格高達(dá)4元到10元之間,，尤其是發(fā)達(dá)城市和沿海城市。夏季沈陽,，重慶,，武漢，江蘇等南方大城市價(jià)格都超越很多菇類,，平時(shí)的價(jià)格也會(huì)穩(wěn)定在2.5元以上,，平菇價(jià)格最低的時(shí)候一般都在春節(jié)過后價(jià)格偏低，晚秋平菇產(chǎn)區(qū)價(jià)格偏低,，其余時(shí)間價(jià)格都很平穩(wěn),，所以一定要找出一條適合在中國發(fā)展的平菇工廠化的生產(chǎn)模式。

  二,，怎樣才能達(dá)到頭潮菇超過80%的產(chǎn)量

       1.原材料顆粒大小   質(zhì)量一定要統(tǒng)一,。農(nóng)戶配方原料沒有標(biāo)準(zhǔn)，顆粒大小不一,，質(zhì)量不達(dá)標(biāo),，發(fā)霉等等。

        2.培養(yǎng)基的配方  要想高產(chǎn)必須有個(gè)高營養(yǎng)的合理配方,，營養(yǎng)必須全面均衡,。農(nóng)戶生產(chǎn)配方?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)確,，另外條件硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)高營養(yǎng)配方污染嚴(yán)重,，很多農(nóng)戶都是發(fā)酵在滅菌來保證成功率，降低營養(yǎng)料的添加,，發(fā)酵的料會(huì)降低營養(yǎng)和產(chǎn)量,，加大營養(yǎng)解決不了污染問題。

        3.拌料與含水量  要想達(dá)標(biāo)必須拌料均勻和含水量一致才是出菇整齊產(chǎn)量一致的前提,。 農(nóng)戶一般都是翻料機(jī)鏟車拌料根本不會(huì)均勻,，尤其是還發(fā)酵后裝袋，這個(gè)時(shí)候料的含水量不一致，輔料也不會(huì)均勻,，包括PH值也不準(zhǔn)確,。

        4.裝袋與滅菌    工廠化裝袋機(jī)裝袋高度，松緊度一致,，滅菌基本都是高壓滅菌,，滅菌徹底，這樣才能給菌絲提供一個(gè)好的營養(yǎng)源,。 農(nóng)戶裝袋設(shè)備簡單,，長短不一，松緊不一等等,，滅菌一般都是常壓滅菌時(shí)間不到,，沒有達(dá)到熟化原料，菌絲吃料慢,，菌絲營養(yǎng)不足,，菌絲不壯等等。

          5.接種與培養(yǎng)   一般工廠化接種都是凈化車間接種,，或者是建議的凈化設(shè)施一般污染率都在3‰到6‰以內(nèi)。培養(yǎng)基本都是恒溫培養(yǎng),，讓菌種始終在最舒適的環(huán)境下培養(yǎng)出健壯的菌絲,，這才是出菇整齊一致的前提。農(nóng)戶一般都是在大棚接種,，如果是高營養(yǎng)配方污染率會(huì)很高,，養(yǎng)菌受天氣影響很大，菌包發(fā)菌不一致,，上下菌絲發(fā)菌不同,，一般都是季節(jié)性生產(chǎn)，出菇周期延長,，有的菌包在養(yǎng)菌,，有的在出菇，有的在生長,，都是在同樣一個(gè)環(huán)境下肯定影響產(chǎn)量和質(zhì)量,。

        6.出菇管理   工廠化菌包發(fā)菌一致，條件溫度,，濕度可控,，出菇整齊，方便管理,，平菇溫度在10到16度出菇顏色黑灰色,，肉厚，口感好,，如果是夏季價(jià)格會(huì)超越所有農(nóng)戶的價(jià)格和銷量,。

   品質(zhì)將是平菇夏季工廠化最有競爭力的優(yōu)勢,。很多人會(huì)說平菇是耗氧量最大的，能耗成本會(huì)大大增加,，更有人擔(dān)心管理很難,。這其中通風(fēng)、降溫是最矛盾的問題,，尤其是夏季外面30多度的空氣只要一通風(fēng)制冷機(jī)就會(huì)啟動(dòng),，不通風(fēng)平菇就會(huì)畸形、長腿,，這就是管理上難度和增加能耗的問題,，很多人管理不好，這就是制約平菇工廠化的一個(gè)很重要的弊病,，有管理經(jīng)驗(yàn)的人一樣能管理好,，但是能耗很高，每斤平菇的電費(fèi)大約要在3到4毛錢的電費(fèi),，但是出來的平菇要比大棚的平菇價(jià)格高1元到2元,，而且會(huì)很搶手，一斤平菇4元到8元的好價(jià)格你還會(huì)在乎幾毛錢的電費(fèi)嗎,？

目前,，我們面臨突破平菇工廠化最大的三個(gè)難題

1.能耗問題。

        工廠化廠房建造成本高,，降溫制冷設(shè)備投入高,，而我們建造的菇房成本是工廠化的五分之一，保溫效果達(dá)到一樣,，制冷降溫設(shè)備成本將是工廠化的幾十分之一,，工廠化一臺(tái)制冷機(jī)組就要3到4萬，工廠化一般每平方成本要1200元一平方,，只有降低制冷降溫成本才是提高效益的根本,，我們不是要工廠化的"高大上"，而是怎樣降低成本和提高效益,，新模式的菇房和降溫,，使得每包的成本不到1毛錢，而且建造成本也很低,。

         2.標(biāo)準(zhǔn)的工廠化怎樣解決一次性出菇達(dá)到80%到100%的轉(zhuǎn)化率,。

        10月中旬在江蘇鹽城舉辦的全國工廠化會(huì)議上，很多專家提出平菇工廠化發(fā)展和趨勢,，還有幾篇平菇能不能工廠化的文章,，如果標(biāo)準(zhǔn)的工廠化平菇頭朝菇達(dá)不到80%的轉(zhuǎn)化率就不會(huì)有效益甚至虧本，如果頭潮菇出50%，出兩潮菇基本不會(huì)盈利或者盈利太少,，后面的產(chǎn)量和能耗電費(fèi),，人工，菇房的利用率和出菇的產(chǎn)量不成正比,，所以我們一定要突破頭潮菇的產(chǎn)量,，一次把菌包的營養(yǎng)全部分解出來，這將會(huì)取決于上述說的問題,。

         3,，菌種的問題。

        菌種是重中之重,，我們要想達(dá)到高產(chǎn)必須要有一支菌絲強(qiáng)壯,，耐二氧化碳，菌絲分解能力強(qiáng),，吃料快,，耐大水，菇形,，顏色,，高產(chǎn)的一支好菌種，當(dāng)然液體菌種和固體菌種都能達(dá)到同樣的水平,，液體菌種偏好一點(diǎn),，因?yàn)樗木g一致，活力一致,，發(fā)菌要快,，接種省時(shí)省工,，降低成本,。

三、具有中國特色的平菇微工廠模式

      1.平菇工廠化生產(chǎn)首先要適合我國現(xiàn)有的市場和適合廣大農(nóng)戶,，基地,，工廠化，低能耗,，高品質(zhì),，人人都能操作的出菇管理技術(shù)。

       2.平菇最大的弊病就是不耐長途運(yùn)輸,，一般都在200公里以內(nèi)銷售,，我們分為兩個(gè)品系：第一就是占領(lǐng)當(dāng)?shù)叵募痉醇竟?jié)市場；第二就是生產(chǎn)小平菇,，就是大家說的小黑平,，常年價(jià)格都在4元以上，北京新發(fā)地農(nóng)批市場，廣州江南果蔬市場等大城市每年的銷量很大,，有時(shí)候價(jià)格高達(dá)8元,，尤其是夏季的高溫季節(jié)，一般都是白色,、灰白色小平菇,，如果我們夏季種出顏色深黑的小黑平相信價(jià)格還會(huì)提高，在市場上也會(huì)站穩(wěn),，大家可以想象下冬季質(zhì)量的黑平菇拿到夏季銷售,，肯定會(huì)受市場歡迎。

3.平菇微工廠模式五大特點(diǎn)：

  (1)專用的設(shè)備和廠房,；

（2）專用的高產(chǎn)菌種

（3）生產(chǎn)工藝簡單

（4）技術(shù)的核心能和任何工廠化競爭的優(yōu)勢就是制冷設(shè)施成本低,，出菇房的降溫，通風(fēng),，光照,，出菇模式簡單不復(fù)雜，都是數(shù)字化,，自動(dòng)化管理,，輕松簡單，不像工廠化那樣管理每時(shí)每刻都要長在菇房,，沒有經(jīng)驗(yàn)的出不成菇,，甚至畸形大面積死菇。

（5）市場靈活,，菇價(jià)高多出,，菇價(jià)低少出，菇的質(zhì)量好,，顏色正,。

 這幾年來，行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)在嘗試平菇工廠化生產(chǎn),，但由于受一些因素影響,，還未形成氣候。但平菇作為我國大眾產(chǎn)品,，在國內(nèi)市場上消費(fèi)量巨大,，常年市場價(jià)格較其他菇類穩(wěn)定。平菇工廠化生產(chǎn)的技術(shù)條件目前已經(jīng)具備,，只要企業(yè)能夠探索出一條適合平菇工廠化發(fā)展的經(jīng)營模式來,，未來的發(fā)展前景還是比較廣闊。