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香菇是變溫結(jié)實性真菌,，在整個生長發(fā)育過程中，尤其是子實體形成過程中,，溫度效應(yīng)非常大,。溫度過高或過低，均會導(dǎo)致不良的影響,，甚至死亡,。不同的香菇品種，不論是孢子萌發(fā),、菌絲生長或子實體形成對溫度的敏感程度各不相同,，常用的H-03、E-02,，其菌絲在15-20℃的溫度范圍內(nèi)能夠緩慢生長,，而Cr-02、GL-47等菌株在溫度低于18℃條件下就不能正常生長,，且常常發(fā)生菌絲倒伏,、發(fā)黃，不過當溫度升到18℃以上時菌絲又恢復(fù)生長,，發(fā)黃的菌落又逐漸變白,，當溫度上升到28-29℃時，這兩個品種的菌絲生長速度又減慢,。香菇孢子萌發(fā),，菌絲生長和子實體的分化發(fā)育，對溫度均有明顯不同的要求,。孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃,，最適溫度為23-27℃以上菌絲生長快，但易衰老,。45℃,，60min會死亡,，香菇菌絲對低溫的忍耐力較強。在5℃中經(jīng)二個月,，-10℃中經(jīng)10天,，在-15℃中經(jīng)5天一般不喪失生命力。在變溫條件下,，雙核菌絲易分化為原基,。子實體發(fā)育溫度范圍為5-25℃，適溫為12-17℃,，以15℃左右為最好,，但隨著菌株品系的不同，其最適溫度也略有差異,，低溫型品系的香菇原基分化和子實體形成需要較低的溫度,。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實體形成最適溫度為20-22℃。??

香菇子實體的形狀,、顏色,、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關(guān)系。20-23℃的高溫下香菇生長迅速,、朵大,、肉薄、柄細長,、菌蓋易開傘,，同時肉質(zhì)比較粗糙，顏色略白,，質(zhì)量較差,，在低溫環(huán)境中香菇生長緩慢、朵小,、肉薄,、柄短、且色澤較深,，質(zhì)地致密,，而且低溫干燥的環(huán)境下，易形成花菇,，質(zhì)量亦好,。??

香菇在不同的生長發(fā)育階段對水分和濕度的要求是不同的。培養(yǎng)基內(nèi)水分過多時,，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢,；缺水時香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和本質(zhì)素進行分解活動,。因此,，供菌絲生長的培養(yǎng)料含水量要掌握適當,。一般以55-65%為最適，低于50%或高于65%絲生長不良,，段木含水量50%有利菌絲生長,，出菇時培養(yǎng)料的含水量應(yīng)增加到60-65%，含水量低于30%,，出菇不好或不能出菇,。空氣的相對濕度以85%-95%為最好,。一定的干濕差對促進香菇原基的分化有利。香菇子實體生長過程中對濕度的要求與氣溫有密切的聯(lián)系,，低溫低濕時,，子實體發(fā)育慢、朵大,、肉厚,、不易開傘。高溫高濕時則完全相反,，故在實際栽培中要根據(jù)環(huán)境中溫度和濕度情況,，靈活掌握水分和通風技術(shù)，合理調(diào)節(jié)溫度和濕度的關(guān)系,。

香菇為喜光性菌類,。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強為100-150lx,，最適光強度為300lx左右,。無光線子實體色淡、肉薄,、柄長,、質(zhì)量低劣。過強的直射光線,，對子實體的發(fā)育十分有害,。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間,。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下,，菌蓋和菌褶發(fā)育受阻，常常出現(xiàn)1個擔小?；?個擔小梗的孢子,。擔孢子產(chǎn)生的數(shù)量明顯減少，而且子實體易產(chǎn)生畸變,。香菇菌絲生長階段不需要光,。強光會抑制菌絲的生長,，所以破袋前的菌絲應(yīng)盡量避免強光照射。?

香菇屬好氣性真菌,。在菌絲生長和子實體發(fā)育過程中,，空氣不流通、不新鮮,、氧氣不足,、其呼吸過程受阻，菌絲體的生長和子實體發(fā)育也會受阻抑,。因此,，栽培香菇的菇棚和菇房要通風良好。木屑栽培中,，氧氣不足,，菌絲生長慢。當菌絲長至比接種孔大兩倍時,，應(yīng)取去外套袋,，以利菌棒內(nèi)通氣，增強菌絲生命力,。子實體分化階段,，對氧氣需要量略低，且氧氣的需要量急劇增加,。這時只要有0.1%以上的CO2,，對子實體就有毒害作用，應(yīng)適當加強通風換氣,。??

香菇菌絲在pH3-7內(nèi)均能生長,，但最適pH值為4-6。當基質(zhì)pH大于7時,，菌絲生長受阻,，大于8時，則不能生長,。但在配制培養(yǎng)料時,，可適當高些，一般可控制在6-6.5之間,，培養(yǎng)料經(jīng)袋裝,、滅菌后，pH值可降至5-5.6,。在香菇栽培實踐中,，為了防止培養(yǎng)基內(nèi)pH值過大的變化，通常在配料時加入適量的緩沖劑，如石膏,、碳酸鈣等,，香菇子實體發(fā)生的最適pH值為3.5-4.5。上述六個方面的生活條件對香菇的生長發(fā)育是相輔相成的,，但主導(dǎo)因素是溫度,、濕度和光照。溫度是先高后低,，濕度是先干后濕,，光線是先暗后亮。?