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香菇是變溫結(jié)實(shí)性真菌,，在整個(gè)生長發(fā)育過程中,，尤其是子實(shí)體形成過程中，溫度效應(yīng)非常大,。溫度過高或過低,，均會(huì)導(dǎo)致不良的影響，甚至死亡,。不同的香菇品種,，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長或子實(shí)體形成對溫度的敏感程度各不相同,，常用的H-03,、E-02，其菌絲在15-20℃的溫度范圍內(nèi)能夠緩慢生長,，而Cr-02,、GL-47等菌株在溫度低于18℃條件下就不能正常生長，且常常發(fā)生菌絲倒伏,、發(fā)黃,，不過當(dāng)溫度升到18℃以上時(shí)菌絲又恢復(fù)生長，發(fā)黃的菌落又逐漸變白,，當(dāng)溫度上升到28-29℃時(shí),，這兩個(gè)品種的菌絲生長速度又減慢。香菇孢子萌發(fā),，菌絲生長和子實(shí)體的分化發(fā)育,，對溫度均有明顯不同的要求。孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃,，最適溫度為23-27℃以上菌絲生長快,，但易衰老。45℃,，60min會(huì)死亡,，香菇菌絲對低溫的忍耐力較強(qiáng),。在5℃中經(jīng)二個(gè)月，-10℃中經(jīng)10天,，在-15℃中經(jīng)5天一般不喪失生命力,。在變溫條件下，雙核菌絲易分化為原基,。子實(shí)體發(fā)育溫度范圍為5-25℃,，適溫為12-17℃，以15℃左右為最好,，但隨著菌株品系的不同,，其最適溫度也略有差異，低溫型品系的香菇原基分化和子實(shí)體形成需要較低的溫度,。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實(shí)體形成最適溫度為20-22℃,。??

香菇子實(shí)體的形狀、顏色,、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關(guān)系,。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大,、肉薄,、柄細(xì)長、菌蓋易開傘,，同時(shí)肉質(zhì)比較粗糙,，顏色略白，質(zhì)量較差,，在低溫環(huán)境中香菇生長緩慢,、朵小、肉薄,、柄短,、且色澤較深，質(zhì)地致密,，而且低溫干燥的環(huán)境下,，易形成花菇，質(zhì)量亦好,。??

香菇在不同的生長發(fā)育階段對水分和濕度的要求是不同的,。培養(yǎng)基內(nèi)水分過多時(shí)，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢,；缺水時(shí)香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴(kuò)散接觸纖維素,、半纖維素和本質(zhì)素進(jìn)行分解活動(dòng)。因此,，供菌絲生長的培養(yǎng)料含水量要掌握適當(dāng),。一般以55-65%為最適，低于50%或高于65%絲生長不良,，段木含水量50%有利菌絲生長,，出菇時(shí)培養(yǎng)料的含水量應(yīng)增加到60-65%，含水量低于30%,，出菇不好或不能出菇,。空氣的相對濕度以85%-95%為最好,。一定的干濕差對促進(jìn)香菇原基的分化有利,。香菇子實(shí)體生長過程中對濕度的要求與氣溫有密切的聯(lián)系，低溫低濕時(shí),，子實(shí)體發(fā)育慢,、朵大、肉厚,、不易開傘,。高溫高濕時(shí)則完全相反，故在實(shí)際栽培中要根據(jù)環(huán)境中溫度和濕度情況,，靈活掌握水分和通風(fēng)技術(shù),，合理調(diào)節(jié)溫度和濕度的關(guān)系。

香菇為喜光性菌類,。漫射光線是香菇子實(shí)體不可缺少的因素,。香菇子實(shí)體分化的最小光強(qiáng)為100-150lx，最適光強(qiáng)度為300lx左右,。無光線子實(shí)體色淡,、肉薄、柄長,、質(zhì)量低劣,。過強(qiáng)的直射光線，對子實(shí)體的發(fā)育十分有害,。香菇原基的形成,，取有效的光波波長在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下,，菌蓋和菌褶發(fā)育受阻,，常常出現(xiàn)1個(gè)擔(dān)小梗或2個(gè)擔(dān)小梗的孢子,。擔(dān)孢子產(chǎn)生的數(shù)量明顯減少,，而且子實(shí)體易產(chǎn)生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光,。強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲的生長,，所以破袋前的菌絲應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射,。?

香菇屬好氣性真菌。在菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育過程中,，空氣不流通,、不新鮮、氧氣不足,、其呼吸過程受阻,，菌絲體的生長和子實(shí)體發(fā)育也會(huì)受阻抑。因此,，栽培香菇的菇棚和菇房要通風(fēng)良好,。木屑栽培中，氧氣不足,，菌絲生長慢,。當(dāng)菌絲長至比接種孔大兩倍時(shí)，應(yīng)取去外套袋,，以利菌棒內(nèi)通氣,，增強(qiáng)菌絲生命力。子實(shí)體分化階段,，對氧氣需要量略低,，且氧氣的需要量急劇增加。這時(shí)只要有0.1%以上的CO2,，對子實(shí)體就有毒害作用,，應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。??

香菇菌絲在pH3-7內(nèi)均能生長,，但最適pH值為4-6,。當(dāng)基質(zhì)pH大于7時(shí)，菌絲生長受阻,，大于8時(shí),，則不能生長。但在配制培養(yǎng)料時(shí),，可適當(dāng)高些,，一般可控制在6-6.5之間，培養(yǎng)料經(jīng)袋裝,、滅菌后,，pH值可降至5-5.6。在香菇栽培實(shí)踐中,，為了防止培養(yǎng)基內(nèi)pH值過大的變化,，通常在配料時(shí)加入適量的緩沖劑，如石膏、碳酸鈣等,，香菇子實(shí)體發(fā)生的最適pH值為3.5-4.5,。上述六個(gè)方面的生活條件對香菇的生長發(fā)育是相輔相成的，但主導(dǎo)因素是溫度,、濕度和光照,。溫度是先高后低，濕度是先干后濕,，光線是先暗后亮。?