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香菇是變溫結(jié)實(shí)性真菌,，在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，尤其是子實(shí)體形成過(guò)程中,，溫度效應(yīng)非常大,。溫度過(guò)高或過(guò)低，均會(huì)導(dǎo)致不良的影響,，甚至死亡,。不同的香菇品種，不論是孢子萌發(fā),、菌絲生長(zhǎng)或子實(shí)體形成對(duì)溫度的敏感程度各不相同,，常用的H-03、E-02,，其菌絲在15-20℃的溫度范圍內(nèi)能夠緩慢生長(zhǎng),，而Cr-02、GL-47等菌株在溫度低于18℃條件下就不能正常生長(zhǎng),，且常常發(fā)生菌絲倒伏、發(fā)黃,，不過(guò)當(dāng)溫度升到18℃以上時(shí)菌絲又恢復(fù)生長(zhǎng),，發(fā)黃的菌落又逐漸變白,，當(dāng)溫度上升到28-29℃時(shí)，這兩個(gè)品種的菌絲生長(zhǎng)速度又減慢,。香菇孢子萌發(fā),，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的分化發(fā)育，對(duì)溫度均有明顯不同的要求,。孢子萌發(fā)的最適溫度為22-26℃,，最適溫度為23-27℃以上菌絲生長(zhǎng)快，但易衰老,。45℃,，60min會(huì)死亡，香菇菌絲對(duì)低溫的忍耐力較強(qiáng),。在5℃中經(jīng)二個(gè)月,，-10℃中經(jīng)10天，在-15℃中經(jīng)5天一般不喪失生命力,。在變溫條件下,，雙核菌絲易分化為原基。子實(shí)體發(fā)育溫度范圍為5-25℃,，適溫為12-17℃,，以15℃左右為最好，但隨著菌株品系的不同,，其最適溫度也略有差異,，低溫型品系的香菇原基分化和子實(shí)體形成需要較低的溫度。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實(shí)體形成最適溫度為20-22℃,。??

香菇子實(shí)體的形狀,、顏色、質(zhì)量和生長(zhǎng)速度與溫度有密切的關(guān)系,。20-23℃的高溫下香菇生長(zhǎng)迅速,、朵大、肉薄,、柄細(xì)長(zhǎng),、菌蓋易開(kāi)傘，同時(shí)肉質(zhì)比較粗糙,，顏色略白,，質(zhì)量較差，在低溫環(huán)境中香菇生長(zhǎng)緩慢,、朵小,、肉薄、柄短、且色澤較深,，質(zhì)地致密,，而且低溫干燥的環(huán)境下，易形成花菇,，質(zhì)量亦好,。??

香菇在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)水分和濕度的要求是不同的。培養(yǎng)基內(nèi)水分過(guò)多時(shí),，菌絲生長(zhǎng)往往因缺氧而停止生長(zhǎng)或生長(zhǎng)十分緩慢,；缺水時(shí)香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴(kuò)散接觸纖維素、半纖維素和本質(zhì)素進(jìn)行分解活動(dòng),。因此,，供菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量要掌握適當(dāng)。一般以55-65%為最適,，低于50%或高于65%絲生長(zhǎng)不良,，段木含水量50%有利菌絲生長(zhǎng)，出菇時(shí)培養(yǎng)料的含水量應(yīng)增加到60-65%,，含水量低于30%,，出菇不好或不能出菇?？諝獾南鄬?duì)濕度以85%-95%為最好,。一定的干濕差對(duì)促進(jìn)香菇原基的分化有利。香菇子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)濕度的要求與氣溫有密切的聯(lián)系,，低溫低濕時(shí),，子實(shí)體發(fā)育慢、朵大,、肉厚,、不易開(kāi)傘。高溫高濕時(shí)則完全相反,，故在實(shí)際栽培中要根據(jù)環(huán)境中溫度和濕度情況,，靈活掌握水分和通風(fēng)技術(shù)，合理調(diào)節(jié)溫度和濕度的關(guān)系,。

香菇為喜光性菌類(lèi),。漫射光線是香菇子實(shí)體不可缺少的因素。香菇子實(shí)體分化的最小光強(qiáng)為100-150lx,，最適光強(qiáng)度為300lx左右,。無(wú)光線子實(shí)體色淡、肉薄,、柄長(zhǎng),、質(zhì)量低劣。過(guò)強(qiáng)的直射光線，對(duì)子實(shí)體的發(fā)育十分有害,。香菇原基的形成,，取有效的光波波長(zhǎng)在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下,，菌蓋和菌褶發(fā)育受阻，常常出現(xiàn)1個(gè)擔(dān)小?；?個(gè)擔(dān)小梗的孢子,。擔(dān)孢子產(chǎn)生的數(shù)量明顯減少，而且子實(shí)體易產(chǎn)生畸變,。香菇菌絲生長(zhǎng)階段不需要光,。強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲的生長(zhǎng)，所以破袋前的菌絲應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射,。?

香菇屬好氣性真菌,。在菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中，空氣不流通,、不新鮮,、氧氣不足、其呼吸過(guò)程受阻,，菌絲體的生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育也會(huì)受阻抑,。因此，栽培香菇的菇棚和菇房要通風(fēng)良好,。木屑栽培中,，氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)慢,。當(dāng)菌絲長(zhǎng)至比接種孔大兩倍時(shí),，應(yīng)取去外套袋，以利菌棒內(nèi)通氣,，增強(qiáng)菌絲生命力,。子實(shí)體分化階段，對(duì)氧氣需要量略低,，且氧氣的需要量急劇增加,。這時(shí)只要有0.1%以上的CO2，對(duì)子實(shí)體就有毒害作用,，應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣,。??

香菇菌絲在pH3-7內(nèi)均能生長(zhǎng)，但最適pH值為4-6,。當(dāng)基質(zhì)pH大于7時(shí),，菌絲生長(zhǎng)受阻，大于8時(shí)，則不能生長(zhǎng),。但在配制培養(yǎng)料時(shí),，可適當(dāng)高些，一般可控制在6-6.5之間,，培養(yǎng)料經(jīng)袋裝,、滅菌后，pH值可降至5-5.6,。在香菇栽培實(shí)踐中,，為了防止培養(yǎng)基內(nèi)pH值過(guò)大的變化，通常在配料時(shí)加入適量的緩沖劑,，如石膏,、碳酸鈣等，香菇子實(shí)體發(fā)生的最適pH值為3.5-4.5,。上述六個(gè)方面的生活條件對(duì)香菇的生長(zhǎng)發(fā)育是相輔相成的,，但主導(dǎo)因素是溫度、濕度和光照,。溫度是先高后低,，濕度是先干后濕，光線是先暗后亮,。?