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香菇是國(guó)內(nèi)外食用人口最多,、需求量最大的食用菌之一,，我國(guó)是世界上最大的香菇生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。香菇生產(chǎn)屬于短,、平,、快項(xiàng)目，能夠給農(nóng)戶在短期內(nèi)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益,。本文介紹了香菇菌棒培養(yǎng)技術(shù),，希望能夠?qū)V大香菇養(yǎng)殖戶提供一些幫助。 
    1 栽培原料準(zhǔn)備 

香菇栽培的主要原料有木屑,、麥麩和石膏,，為了促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)、提高香菇產(chǎn)量可添加少量的生物營(yíng)養(yǎng)素,。栽培香菇的培養(yǎng)料配方比較多,，目前生產(chǎn)上常用配方為木屑80%、麩皮20%,、石膏1%,、菇豐素0.15%-0.2%。木屑要選擇闊葉樹硬雜木屑,；麥麩要求新鮮,、無霉變,、無雜質(zhì)，新鮮顏色發(fā)暗,，有面粉味和甜味,；石膏（穩(wěn)定酸堿度）要求純正，無雜質(zhì),；香菇栽培袋可選用低壓聚乙烯塑料筒,，外套袋選用18cm寬、58cm長(zhǎng),、1-2道厚的聚乙烯塑料筒,。 

2 菌種的選擇和準(zhǔn)備 

香菇生產(chǎn)分為冬季和夏季，南方多半在早春和晚秋,，北方多半在夏季,，應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)特點(diǎn)，適當(dāng)安排栽培時(shí)間,。香菇的品種較多,，不同栽培季節(jié)要選用不同溫型的品種（菌株）。夏季栽培香菇要選擇菇型正,、菇色好,、菇肉厚，迎合市場(chǎng)需求的高溫型或中高溫型品種,，冬季也要選擇耐低溫菇型正,、菇色好、菇肉厚,、產(chǎn)量高的中低溫型品種,，對(duì)于新引進(jìn)的品種必須通過小面積栽培試種，才可大面積推廣,。 

3 拌料和裝袋 

3.1 拌料 

拌料關(guān)鍵是控制生料含水量達(dá)到55-58%,，蒸熟料含水量達(dá)到60%。香菇拌料一般是按配方比例將木屑,、麥麩和石膏先干拌三遍,，再加入菇豐素水溶液和清水倒堆，料水比大約為1∶1.25,，最后用手攥法調(diào)整到所需要濕度,；也可提前2天將木屑噴水淋濕，裝袋前按配方比例向木屑中添加麥麩,、石膏,、菇豐素，調(diào)整到所需要濕度,。 

3.2 裝袋 

料拌好后應(yīng)立即裝袋,。無論采用手工裝袋還是機(jī)械裝袋都要掌握關(guān)鍵的兩點(diǎn)：一是裝料時(shí)兩端袋口要扎緊,，防止蒸料時(shí)形成水袋，影響菌絲生長(zhǎng),；二是裝料松緊度要適宜,，采用直徑寬15cm、長(zhǎng)55cm的裝料袋,，每袋裝干料約0.9-1kg,、裝濕料2.1-2.3kg。 

4 蒸料滅菌 

香菇料袋滅菌一般采用“太空包式”常壓蒸汽滅菌,，蒸料前先安裝好常壓滅菌爐,，并將蒸汽管接到料堆中間位置，墊起坐實(shí)蒸簾（木簾）,、鋪上蒸布,，然后將料袋呈井字形堆垛,，袋與袋之間不要太擠,，稍微留有空隙，便于蒸汽均勻上竄,。共擺放23-25層高,，每垛堆放料袋3500-4000個(gè),，罩嚴(yán)塑料布和廣告布，四角用四根木棒靠緊并用繩捆牢料堆,，用一根直徑10cm,、長(zhǎng)1.2m的膠皮管作為排放涼氣，一端插入包內(nèi),，另一端裸露在外，四周用沙袋壓實(shí)后通氣滅菌,，大約在2小時(shí)后將排氣管撤掉,。 

“太空包”建好后要旺火猛燒，力爭(zhēng)在5小時(shí)內(nèi)讓“太空包”上大氣（下部溫度98℃,，中上部溫度110℃）,。“太空包”上大氣后開始計(jì)時(shí),，持續(xù)滅菌36h（夏季48-72h）就能達(dá)到滅菌效果,。在解包前2小時(shí)，停止加溫,，包內(nèi)溫度下降到40℃時(shí),，開包散堆冷卻，準(zhǔn)備接種,。 

采用“太空包”滅菌應(yīng)該注意的是：建包后必須大火猛攻,，如果大包長(zhǎng)時(shí)間不能上大氣,，會(huì)造成高溫雜菌迅速繁殖，破壞培養(yǎng)料養(yǎng)分,，并感染雜菌,。另外，若料袋中有被雜菌污染過的舊料,，滅菌時(shí)間需適當(dāng)延長(zhǎng)1-2h,。 

5 接種 

滅菌后的料袋冷卻到25-28℃，手摸料袋感覺不到熱時(shí),，就要搶溫接種,。為了減少雜菌污染，要在發(fā)菌棚內(nèi)用薄膜搭建接種帳接種,；接種前3-4h,，用氣霧消毒盒氣霧消毒劑對(duì)接種帳進(jìn)行熏蒸消毒，每m³用藥2-3g,；同時(shí),，打穴棒、接種槍等接種工具和接種人員的手也要用3%來蘇水或75%酒精進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,。采用正反兩面“五點(diǎn)式”接種,，消毒打孔、接種,、套袋,、扎繩等工作人員要密切合作、分工合理,，盡可能縮短菌種和培養(yǎng)料暴露在空氣中的時(shí)間,。接種時(shí)，先用脫脂棉沾消毒藥對(duì)料袋打孔處的薄膜表面進(jìn)行涂擦消毒,，消毒藥用75%酒精1kg加50%多菌靈25g混合配制（也可用易擦靈）料袋表面消毒后,，用直徑2.0-2.2cm粗的鐵棒（鈍尖）在料袋正反兩面錯(cuò)開、均勻打5個(gè)2cm深的接種穴,；第二個(gè)人用接種槍或?qū)⒕N掰成紅棗大小塊,，快速塞入接種孔內(nèi)，然后換人套袋,、扎口,，完成接種工作。 

6 發(fā)菌管理 

發(fā)菌管理關(guān)鍵是控制好發(fā)菌棚內(nèi)的溫度,、濕度和氧氣含量,。香菇菌絲在5-30℃均可生長(zhǎng)，發(fā)菌最適宜的溫度為20-25℃，冬春季節(jié)采用適宜溫度的下限溫度發(fā)菌可減少雜菌污染,。香菇菌棒發(fā)菌期大約需要2個(gè)月,，整個(gè)發(fā)菌期最好將棚內(nèi)溫度控制在15-23℃。香菇接種堆垛一周內(nèi)不翻動(dòng)菌袋,、不放風(fēng),，促進(jìn)菌絲萌發(fā)，減少雜菌污染,。 

香菇接種后7-10d,，菌絲開始吃料，此時(shí)根據(jù)棚溫,、堆溫和袋溫情況開始進(jìn)行第一次翻堆,，翻堆前用霉菌凈對(duì)發(fā)菌棚進(jìn)行噴霧消毒。翻堆時(shí),，要將菌袋呈井字形堆放（4袋）,，而且每個(gè)菌袋的接種穴面都要朝向兩側(cè)，便于接種穴通風(fēng)透氣,，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng),。翻堆時(shí)，要逐袋檢查每個(gè)接種穴,，發(fā)現(xiàn)漏種和菌種脫落的菌袋要重新補(bǔ)種,。從第一次翻堆開始，每天要利用中午高溫時(shí)段,，進(jìn)行1-2次通風(fēng)換氣,，每次通風(fēng)半小時(shí)。另外,，從第一次翻堆開始,，每7-10d都要翻堆1次（高溫6d，低溫15d）,，每次翻堆前都要用霉菌凈噴霧消毒滅菌,。 

香菇經(jīng)過2次翻堆（接種后15-20d），當(dāng)菌絲圈直徑達(dá)到鵝蛋大小時(shí),，菌絲開始活動(dòng)旺盛，需氧量增加,、并產(chǎn)生大量熱量,，為了保證氧氣供應(yīng)、防止高溫?zé)?，可打開香菇外套袋一端透氣增氧,；當(dāng)菌絲布滿菌袋表面，可脫去菌袋的外套袋增氧，也可在接種點(diǎn)發(fā)白部位進(jìn)行刺孔透氧,，促進(jìn)菌絲加速生長(zhǎng),。經(jīng)過60-70d的培養(yǎng)，菌絲就可長(zhǎng)滿菌袋,，便進(jìn)入脫袋轉(zhuǎn)色和出菇管理,。（王志軍）