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羊肚菌可以說是名副其實的“山珍”了,，也有“素中之葷”的美稱,。

功效

羊肚菌味甘性平,，歸脾,、胃經(jīng),。具有健脾益胃,、消化助食、化痰理氣的功效,，所以對于有脾胃虛弱,、消化不良、痰多氣短等問題的朋友,，可以食用,，有良好的食療作用。健脾益胃這一點有點像猴頭菇,。

營養(yǎng)

1,、 含有豐富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分,，并具有增強機(jī)體免疫力的作用,。

2、 硒元素很豐富,，提高人體抗氧化酶的活性,，有助于消除自由基的損傷。

3,、 富含人體必需氨基酸和多種維生素,，特別是維生素B族，營養(yǎng)豐富,。

挑選與食用

挑選羊肚菌一般以個大,、圓頂為上品，分為干品和鮮品,。干品需經(jīng)過泡發(fā),，大致與泡發(fā)木耳的過程類似,。但不同的是，需先用干凈的水快速沖洗干品,，之后加入適量的水進(jìn)行泡發(fā),，留出的酒紅色的原湯是羊肚菌的精華，最好一同食用,，丟掉實屬可惜,。