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野生菌生長(zhǎng)在海拔2000--4000米,，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地,。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目,、三十五個(gè)科,、九十六個(gè)屬、約二百五十種,。

野生菌一般生長(zhǎng)于云南松,、高山松,、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生,。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(zhǎng)的植被的不同也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化,。

一般來(lái)說(shuō),，野生菌生長(zhǎng)受到氣溫、日照,、地勢(shì),、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(zhǎng)的野生菌氨基酸,、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同,，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)與含量也不同,。

大型野生食用菌生長(zhǎng)在林區(qū),，生長(zhǎng)的環(huán)境受污染少或有的地方生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品,，也是蛋白質(zhì),、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品,。

雞樅菌是云南著名野生菌品種，雞樅又名雞冢,、雞宗,、雞松、雞腳菇,、蟻樅等,，稱(chēng)之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí),，質(zhì)細(xì)絲白類(lèi)似雞肉,，故名雞樅。它含有鈣,、鎂,、鐵、磷,、蛋白質(zhì),、碳水化合物,、熱量、灰分,、核黃素,、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種,，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn),。

雞樅吃法很多，雞樅經(jīng)過(guò)晾曬,、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅,、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間,。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月,，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

成書(shū)于嘉靖五年（1526年）的《南園漫錄》記載,，“雞樅,，茵類(lèi)也。惟永昌所產(chǎn)為美,，且多,。……鎮(zhèn)守索之,，動(dòng)百斤,。果得，洗去土,，量以鹽煮烘乾,，少有煙即不堪食。采后過(guò)夜,，則香味俱盡,，所以為珍”。

菌蓋扁半球形,，光滑,、不粘,、淡肉色，菌肉白色,，有醬香味,，可入藥。生于柞,、櫟等闊葉林及針闊混交林地上,，單生或群生。大腿蘑營(yíng)養(yǎng)豐富,，出口歐美,、日本等國(guó)。

據(jù)分析,，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g,，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡,，灰分4.0 g,，Ca23 mg，P500 mg,，F(xiàn)e50 mg,，核黃素3.68 mg。此外,，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用,，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%,。

牛肝菌（又稱(chēng)“羊肝菌”）類(lèi),，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,，大部分品種均可食用,。云南省牛肝菌類(lèi)資源豐富，主要有白,、黃、黑,、紅牛肝菌,。白牛肝菌，又稱(chēng)美味牛肝菌,，生長(zhǎng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,，或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中,，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多,，易于采收,。白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,。云南省各族群眾采集鮮菌烹調(diào)食用,。西歐各國(guó)也有食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外,，大部分切片干燥,，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏,，也有制成鹽腌品食用,。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷(xiāo)往西歐,。黃,、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科,，食用方法相同,，味道近似。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,，還含有腺膘呤,、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木,、四肢抽搐,，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩,、養(yǎng)血和中,、追風(fēng)散寒、舒筋活血,、補(bǔ)虛提神等功效,。