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中國具有豐富的食用菌物種資源，傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代化種植方式并存,，食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上,，其總產(chǎn)值在中國種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉,、油,、菜、果,，居第六位,。除了豐富的野生菌資源，中國食用菌的栽培種類已達(dá)70多種,，大宗品種有香菇,、平菇、木耳,、雙孢菇,、金針菇、草菇等,，一系列的珍稀品種如白靈菇,、杏鮑菇、茶樹菇,、真姬菇,、灰樹花等也受到市場青睞，成為中國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn),。

1中國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

在中國政府一系列方針政策的指引下,，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的良好機(jī)遇。全國已建立有數(shù)千個(gè)食用菌種植村,、數(shù)百個(gè)食用菌種植基地縣,，工廠化生產(chǎn)食用菌也逐步成熟。生產(chǎn)及加工技術(shù)的進(jìn)步，帶動食用菌消費(fèi)量的增長,，專業(yè)化的食用菌交易市場應(yīng)運(yùn)而生,，完善了食用菌流通環(huán)節(jié)，促進(jìn)了國內(nèi)乃至國際貿(mào)易量的提升,。香菇,、木耳、銀耳等已出口到亞洲,、美洲,、歐洲及非洲國家和地區(qū)。

　　1.1產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大

　　目前,，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個(gè),，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬,，形成了黑龍江省東寧縣,、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣,、河南省西峽縣、浙江省慶元縣,、四川省金堂縣等一大批全國知名的食用菌主產(chǎn)基地,。這些主產(chǎn)基地成為通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的良好示范,。

? ? ? ?1.2龍頭企業(yè)發(fā)展迅速

　　全國生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多,，僅工廠化生產(chǎn)的企業(yè)就近800家，集中分布在江蘇,、福建,、山東等省份。上海雪榕生物科技股份有限公司,、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司及武漢如意情集團(tuán)股份有限公司等龍頭企業(yè)日產(chǎn)鮮菇量達(dá)150噸以上,，規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)近200家,，其產(chǎn)品類型涵蓋有雙孢菇,、金針菇、蟹味菇,、杏鮑菇,、白靈菇等；全國百萬元以上食用菌加工企業(yè)超過300家,，食用菌加工產(chǎn)品以及以食用菌產(chǎn)品為主要原料的深加工產(chǎn)品,，如調(diào)味品、保健品等近500種，加工增值能力不斷提高,，產(chǎn)業(yè)效益和出口創(chuàng)匯迅速增加,。

　　1.3食用菌專業(yè)合作社組織化程度提高

　　食用菌專業(yè)合作社是近年來出現(xiàn)的一種新型的合作組織形式，我國食用菌專業(yè)合作社已超過4000家,，這些專業(yè)合作社通過規(guī)范自我,，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，增強(qiáng)了菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力,，并使他們分享到食用菌生產(chǎn),、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益,。

　　1.4科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)

中國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,。中國擁有眾多從事食用菌行業(yè)的科學(xué)家，他們很多來自于中國科學(xué)院,、中國農(nóng)科院,、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所,、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所，企業(yè)也建立了自己的研究開發(fā)科技隊(duì)伍,，為食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了智力支持,。在行業(yè)科技工作者帶動下，推廣優(yōu)良品種,，更迭栽培原料,，改進(jìn)栽培技術(shù)，提高設(shè)施技術(shù),，新材料,、自動控制等高新技術(shù)在食用菌領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛。
　　中國政府高度重視科技作用,，科技投入總量逐年增加,，中國同行與國外高等院校開展了多方面的學(xué)術(shù)交流與合作，大大增強(qiáng)了我國產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力,。

　　1.5中國食用菌流通網(wǎng)絡(luò)漸成規(guī)模

　　中國食用菌流通形成了以批發(fā)市場,、集貿(mào)市場為載體，以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人,、專業(yè)合作社,、運(yùn)銷商販、加工企業(yè)為核心的格局,。全國各類食用菌批發(fā)市場近100家,，其中常年交易,、規(guī)模較大的批發(fā)市場60多家，年交易額超億元,。這些市場分布縱橫交錯,，成為我國食用菌流通中心。同時(shí),，慶元縣,、古田縣已成立了渤海商品交易所香菇、銀耳現(xiàn)貨電子交易,，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)模式到現(xiàn)代營銷的轉(zhuǎn)變,。

　　1.6循環(huán)利用取得成果

　　食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)。近年來,，中國食用菌協(xié)會不斷加大對循環(huán)經(jīng)濟(jì)的宣傳,、推廣力度，并組織行業(yè)利用各種形式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)交流,，以食用菌—有機(jī)肥—農(nóng)作物,、食用菌—飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物等多種循環(huán)利用模式在全國廣泛應(yīng)用，農(nóng)村廢棄資源得到多次利用,，實(shí)現(xiàn)多元增值,，凈化了環(huán)境，改善了臟和亂的面貌,。

? ? ? ?1.7文化底蘊(yùn)得以弘揚(yáng)

　　中國已被證明是食用菌栽培起源最早的國家之一,。七千年的菇類發(fā)展史，積累了深厚的文化底蘊(yùn),。為了弘揚(yáng)食用菌的發(fā)展歷史，多個(gè)食用菌產(chǎn)區(qū)通過設(shè)立食用菌博物館,、主題園,、生態(tài)園，出版發(fā)行菌文化圖書,、畫冊,，舉辦節(jié)會活動等形式，挖掘菇菌文化,，使具有千年深厚底蘊(yùn)的菇菌文化煥發(fā)出生生不息,、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神動力。

　　2中國食用菌產(chǎn)業(yè)未來展望

　　食用菌具有高蛋白,、低脂肪,，含人體所需多種氨基酸和微量元素，具有許多食品所無法取代的保健作用,，得到聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認(rèn)可,。隨著人們生活水平的提高，我國食用菌消費(fèi)量在以每年7％的速度持續(xù)增長。在擁有13億人口的中國,，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類300克,，那么中國3億家庭的年消費(fèi)量就是3，285萬噸,，其市場潛力十分巨大,。加之食用菌是利用農(nóng)林廢棄物進(jìn)行生產(chǎn)，符合當(dāng)前國際社會所提倡的3R (Reduce減量化,，Reuse再利用,，Recycle再循環(huán))指標(biāo)體系,有利于構(gòu)建農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，并促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的持續(xù),、和諧,、健康發(fā)展。
　　中國多年發(fā)展食用菌的經(jīng)驗(yàn)提示我們,，食用菌可持續(xù)發(fā)展特性符合中國國情和長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要,，在中國人口眾多、耕地資源有限,、水資源緊缺,、農(nóng)村廢棄資源(栽培食用菌原料秸稈)豐富的前提下，發(fā)展食用菌生產(chǎn),，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營對生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害,，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏,。

　　3發(fā)揮中國食用菌協(xié)會服務(wù)功能,，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力

　　作為中國食用菌行業(yè)的最高組織，中國食用菌協(xié)會一直致力于為食用菌生產(chǎn)者,、企業(yè)等提供服務(wù),。多年來，協(xié)會通過研究制定我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,，為政府決策提供依據(jù),；組織新產(chǎn)品新技術(shù)交流，推廣實(shí)用技術(shù)和科研成果,；舉辦多種形式的節(jié),、會等活動，拓展消費(fèi)市場,；強(qiáng)化行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理,，引導(dǎo)規(guī)范化生產(chǎn)；促進(jìn)國際交流與合作,，逐步引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)走上健康,、科學(xué),、可持續(xù)發(fā)展道路。
　　未來,，協(xié)會將繼續(xù)貫徹中國政府的改革精神,，以增強(qiáng)服務(wù)能力為核心，通過舉辦行業(yè)大會,、博覽會及國際食用菌烹飪大賽等品牌活動,，提升社會知名度和影響力；加強(qiáng)會員服務(wù)與管理,；廣泛開展行業(yè)調(diào)研,，加強(qiáng)政策與工作協(xié)調(diào)；充分調(diào)動香菇,、黑木耳,、白靈菇等分會的積極性，放開搞活行業(yè)活動,；加強(qiáng)行業(yè)宣傳和食用菌文化建設(shè),，推動市場進(jìn)一步發(fā)展。
　　值得一提的是,，在促進(jìn)國家交流活動方面,，作為國際蘑菇學(xué)會副主席國，協(xié)會將為會員搭建國際交流,、活動的平臺,，積極開拓國際雙邊、多邊交流活動,。同時(shí),，協(xié)會將協(xié)助國際蘑菇學(xué)會發(fā)展會員，加強(qiáng)信息共享與交流,；引進(jìn)國際專家,、組織國際會議；參與國際食用菌疾病診斷中心項(xiàng)目建設(shè),；制訂國際標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)復(fù)合型人才,；設(shè)立國際蘑菇學(xué)會外國專家工作站等,，與世界其他國家一道，共同推動世界食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。